上个月月尾到访了位于中环安兰街，刚刚开业不久，主打割烹料理的高级日本餐厅“长本”NAGAMOTO，餐厅由拥有三十年日本料理经验的星级厨师长本辉彦先生创办及掌舵，长本先生曾经于日本大阪米芝莲三星怀石料理餐厅柏屋及中国香港米芝莲二星餐厅柏屋出任料理长一职，擅长以时令食材入馔，跟广东人饮食理念一样，不时不食，所以餐厅的每月餐单亦会随着当季食材而有所变化，日本人称之为“旬”之料理。

　　到访当天品尝了长本先生精心设计，属于三月份的十道菜餐单“弥生の献立”，未品尝美食之前，侍应先拿出筷子给我们选择，每一款筷子都设计精美，感受到餐厅对客人的诚意。

　　选完筷子，轮到挑选酒杯，是日我们享用了一支“梵日本之翼”清酒，品牌超过150年历史，是日本政府招待国宾元首时的指定清酒，入口芳香怡人，瞬间获取了我们欢心。

　　先付——长本先生选了来自富山县的萤光鱿鱼制作前菜，加入山葵花和山芋丰富口感，清酸的味道，立即开启味蕾。

　　替——用上北海道帆立贝入馔，加入峰斗菜汁调味，增强海鲜味道之余亦可以带出春天蔬菜的味道，伴上油菜花和具备袪湿功效的独活，置顶洒上胡麻籽添香。

　　煮物碗——品尝煮物之前，长本先生先给我们试了来自鹿儿岛的鲣鱼炮制的鲣鱼水，单是那诱人的粉红色，已经十分吸引，一口喝下，那淡淡然的清甜味道，确实讨人喜欢。之后来到菜式本体登场，甜美的出汁之内是厚身的炸油目鱼，还有茗荷、山椒嫩叶和蜂斗菜，吃完食材后再把出汁全部喝下，暖身又暖心。

　　本日のお造り——刺身料理分别有两款，第一款是鱿鱼、轻轻灼过表面的赤身和切碎了的吞拿鱼腩，鱿鱼入口即化，全因长本先生的神级刀功，赤身亦来得鱼香四溢，最后用防风叶包着吞拿鱼蓉同吃，鱼味和防风叶的独有味道配合得如胶似漆。

　　第二道刺身料理，长本先生为我们准备了天然真鲷，配合清甜的新洋葱和柚子酱同吃，构成了一道鲜味十足的菜式。

　　八寸——八寸是品尝怀石料理或割烹料理其中一道不可或缺的菜式，单是卖相已经花尽心思，长本先生会配合季节特色来设计摆盘，例如三月便用上了三色底纸，粉红色代表桃花，白色代表纯洁，而绿色则代表万物初开，欣欣向荣的景象。菜式方面分别有鲜甜无比的炸千叶县大蚬，另外还有来自鹿儿岛的车海老配法国鱼子，最后还有食材丰富的散寿司，吃得非常满意。

　　焼物——之后长本先生即席在我们面前轻煎宫崎县产的A4和牛，煎至4成熟左右，旁边放了娇嫩的牛蒡嫩芽，吃时质感有点像芹菜，再配合有马山椒酱汁同吃，突出和牛的旨味，好吃得念念不忘。

　　钵物——钵物有慢煮山口县鲍鱼，配合时令的春笋、海带和蕨菜同吃，一道春意洋溢的菜式由此诞生。

　　御饭——是日的主食有魩仔鱼海胆锅饭，鲜味的北海道海胆配搭带一点点咸香味的魩仔鱼鱼干，跟白米饭顿成绝配，还有当造的自家制渍物和温暖的味噌汤，满足就是如此简单。

　　甘味と日本茶——来到甜心时间，未吃甜点之前，侍应先给我们挑选茶叶，选了加贺棒茶，选用茶叶中的茶茎部分焙煎而成，茶香独特，清爽感觉很适合春天享用。甜点有两款，先来时令日本水果配蜜糖啫喱和北海道乳酪，鲜甜滋润；另一款甜点是魁蒿饼，包着北海道十胜红豆蓉，为整个餐单带来了甜蜜回忆。

　　“弥生の献立”餐单定价每位HK$2,380，暂时营业时间为1pm—3pm，恢复晚市堂食后营业时间会改回6:30pm—10pm。

NAGAMOTO长本

地址：中环安兰街18号8楼
电话：2520 5218

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