鸡蛋饼是一种怀旧的中式饼干，在我的童年时期，大家都非常爱吃。这个小小的、金黄又香脆的饼干，带有香浓的蛋味，一口一块，每次都吃到停不了口！

   现今的小朋友十分幸福，每样食物都经过父母精挑细选，才会放入口，但有时也可能会忽略了，那些食物或多或少都有添加剂。至于我这道鸡蛋饼，不但材料简单，更无添加剂，大家都可以安心制作给小朋友吃！

怀旧鸡蛋饼

烹煮时间：30分钟

份量：约24粒

材料：

   A)低筋粉 40克 + 粟粉 5克

   B)蛋白 1个（约35克）+ 砂糖 25克

   C)蛋黄 1个（约15克）+ 砂糖 15克

做法：

   1.低筋粉及粟粉过筛，将蛋白及蛋黄分开。

   2.蛋白用电动打蛋器打至起泡，然后将砂糖分3次加入，将蛋白打至软钩状。

   3.将蛋黄及砂糖打至乳白色，加入蛋白内拌匀，最后加入粉拌匀成面糊。

   4.将面糊加入唧袋内。

   5.焗炉用180度预热15分钟。焗盆铺上牛油纸。

   6.唧袋剪开1cm宽的开口，将面糊唧在牛油纸上约3cm直径宽的圆形。

   7.焗盆先放入焗炉底层，用180度焗5分钟，改放中层，用160度焗10-15分钟至表面金黄色，出炉留意蛋黄饼底部是否松脆，如果是软身，要放回焗炉底层用120度再焗3-5分钟。

小秘方：

   唧面糊时每个蛋饼要保持距离，要预留空间让蛋饼膨胀。