大豆芽是以黄豆发芽，黄豆蛋白质、钙质比肉类多，素食者推崇为肉类的最佳替代品！冬季多吃大豆芽有助预防高血压，它还有清热明目功效。而牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸等，这些都是我们人体非常需要的。高血压患者对于食盐、胆固醇、脂肪的摄入量要减少，需要补充蛋白质，而牛肉就是一种低脂肪、高蛋白质的食物。两者配搭做出来的菜式，有助增加营养和降低胆固醇，平日多吃一些有食疗效果的菜式，就可以不知不觉远离三高及吃得健康！

大豆芽炒牛肉

烹煮时间：10分钟

分量：2至3人

材料：

   大豆芽    600克

   牛肉     300克

   姜片       3片

牛肉腌料：

   生抽     2汤匙

   清水     1汤匙

   生粉     1茶匙

   鸡粉     1/2茶匙

   胡椒粉     少许

   菜油     1茶匙

   苏打粉     1/4茶匙（可以不用）

调味汁料：

   蚝油     1汤匙

   生抽     1汤匙

   砂糖     1/4茶匙

   胡椒粉     少许

   绍酒     1茶匙

生粉水：

   生粉 1/2茶匙 + 清水 1茶匙（拌匀）

做法：

   1.大豆芽菜去掉根部，冲洗沥水。

   2.牛肉逆纹切片，放入500毫升清水内，加入苏打粉拌匀浸15分钟，冲洗及沥干水。

   3.牛肉加入腌料，腌15分钟。（如不用苏打粉，就免除步骤2的做法。）

   4.烧热锅下少许油，加入姜片爆香，下大豆芽菜炒至软身，浇1茶匙绍酒（材料以外），盛起沥水。

   5.烧热锅下1汤匙油，加入牛肉炒至8成熟，下大豆芽及调味料炒匀，加入适量生粉水芡，即成。