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跑马地全新意式咖啡店 自家手制Burrata流心芝士
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发表时间 2023-03-14 08:49:07

   在跑马地电车总站附近新开张的Cielos Cafe and Bar,外观上跟一般的餐厅酒吧相若,原来它有一大卖点,是厨师每天自家制作Burrata流心芝士,在中国香港非常少见。同时会以它入馔制作多款菜式,以及提供一系列特色意大利菜,以后大家去跑马地开餐又有另一好选择了。


餐厅设计简约,一贯意国餐厅的风格。(餐厅提供)


   Cielos Cafe and Bar由意大利籍总厨Chef Nandito及意国著名松露品牌Sabatino Tartufi的松露专家Alberto Perez联手打造,而餐厅最大卖点是由Nandito每天新鲜制作的Burrata流心芝士,卖相圆润饱满、口感丰腴嫩滑、充满奶香,是厨师的匠心之作。


   有别于在杂货店及超级市场冻柜内找到的Burrata芝士,餐厅新鲜制造的Burrata芝士不含防腐剂,保鲜期只有两天,所以Nandito坚持每日制作,可以堂食或外卖(价钱$58/约140克),让食客可大饱口福。


重量级Mega Burrata芝士($288):每件重约500克,每天由Nandito新鲜自家制作,不含防腐剂,保鲜期只有两天。堂食或外带须预早一天订购,每日只限量供应10件,相当珍贵。(餐厅提供)


   外形像袋子、顶部会用绳扎结封口的Burrata芝士,一般会配搭西红柿、橄榄油一起品尝,或可入馔制作菜式。品尝Burrata芝士时,先用刀将用Mozzarella芝士制作而成的外层切开,内里的香滑忌廉拉丝芝士(Stracciatella)随即如流水般涌出,令人引颈以待。Nandito更制作卖相澎湃、重量级Mega Burrata芝士,每件重约500克,必定能满足一众芝士爱好者。


以芝士作食材


   Nandito亦同时以Burrata芝士制作一系列的意大利前菜、薄饼及意粉,包括流心布袋芝士配巴马火腿24个月,Nandito认为不需要配搭太多胡椒和醋等调味料,否则会遮盖芝士原有风味,只须配上带有独特咸香的24个月巴马火腿,已起了画龙点睛的作用,成为一道味道朴实的前菜。薄饼也见到Burrata芝士的踪影,如这道西红柿酱流心Burrata芝士新鲜罗勒传统罗马薄饼,Nandito以意大利清水和面粉制成薄饼皮,馅料则有Burrata芝士、Stracciatella忌廉芝士及西红柿酱,材料简单,却最能令食客感受到薄饼的原始滋味。


意式西红柿手工蛋幼面配自家制流心Burrata芝士($168)(餐厅提供)


意式烤面包配Stracciatella忌廉芝士($118):意大利面包面层铺上Stracciatella忌廉芝士及Sabatino Tartufi出产的高质黑松露酱,层次感丰富。(餐厅提供)


   意粉亦用到Burrata芝士入馔,如意式西红柿手工蛋幼面配自家制流心Burrata芝士($168),待客人落单后Nandito才烹调意式西红柿酱,酱汁便能保持西红柿的鲜甜味道。蛋幼面(Tagliolini)每日新鲜制作,吃时用刀穿破Burrata芝士,鲜甜西红柿酱混合芝士的忌廉奶香,味道怡人。


Torta Della Nonna($48):这道面层铺满松子仁的蛋糕,是家传户晓的意大利甜品,又名为祖母的蛋糕。每户人家都有他们独特烹调方式,Nandito就依照他祖母遗留下来的食谱来制作这道甜品。(餐厅提供)


牛肉他他($148):以顶级肉眼扒(Prime Ribeye)做材料,将意大利肉肠(Salami)混入其中,顿时散发香辣味道。(餐厅提供)


自家制罗勒青酱新鲜扁意粉($108):自家制的罗勒青酱以新鲜罗勒、巴马臣芝士、松子仁、蒜头和橄榄油制作而成,配合同样每日鲜制、具弹牙口感的扁意粉(Linguine),味道相当讨好。(餐厅提供)


Sabatino Sour($108):这款松露鸡尾酒用了两款香草味利口酒做材料,再配上牛肝菌利口酒、柠檬汁及松露蜜糖调制而成,面层铺上蛋白泡沫,增添香滑口感。(餐厅提供)


Mastri Birrai Umbri手工啤酒($108/枝):包括夹杂柠檬及果实香气的Cotta21、带有矿物及焦糖味的Cotta37,以及富果香after taste的IPA。(餐厅提供)


   餐厅亦提供一系列意大利菜式,包括牛肉他他、罗勒青酱新鲜扁意粉及白酒煮蚬手工面配辣猪肉忌廉酱等。另外亦供应多款特色手工啤酒,如来自意大利著名的手工啤酒品牌Mastri Birrai Umbri的啤酒。而身兼Sabatino Tartufi意大利松露品牌的亚洲区行政总监及Cielos老板Alberto,就以他最熟悉的松露创作多款鸡尾酒,用来配搭一众Burrata芝士菜式就最适合不过。


Cielos Cafe & Bar
地址:跑马地蓝塘道4号地铺
营业时间:2:30pm-凌晨2am
电话:2398 7629/5285 8299


   摘录自香港经济日报。

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