大埔有间拉面店“皓月”，在区内口碑不俗，店主兼主厨Edmand数年前在面家“山下”学师，在元朗曾经营另一间“山下”，因疫情结业。半年前与拍档重新出发，看准大埔区较少特色拉面店，于是进军这区开设这间满载他们个性的拉面店。

店主兼拉面师傅Edmand每朝由10am工作到11pm，熬汤、渌面、煮酱汁也一脚踢。（图片由U图片提供）

装潢简约，跟一般拉面店无异。（图片由U图片提供）

   日本每个地区的拉面，汤底都有不同特色，单是北海道，札幌以味噌驰名，旭川以酱油为主，函馆以盐味拉面最具代表性。这店就有齐以上3大北海地道区的拉面，另外还有极巨大虎虾拉面、激辛拉面、特浓豚骨拉面、月见酱油拌面共7款常设口味。

大根豚角煮（$45）：五花腩先煎香再用甜豉油汁炆，厚切具口感；萝卜浸汁一晚，够腍又入味。（图片由U图片提供）

极巨大虎虾拉面（$138，周一至周五供应，假期除外）：叉烧再配上一只8头越南大虎虾，先用料理酒腌辟去腥味，再炸熟、火炙突出虾香，配樱花虾熬制的虾味噌汤底，伴以樱花虾油，虾味相当浓重。（图片由U图片提供）

月见酱油拌面（$79）：配料有火炙叉烧、月见玉子、紫菜丝、笋和葱，配曲身易挂汁及弹牙的太面，带蒜香的豉油汁则是为迎合港人口味而设。（图片由U图片提供）

函馆浓盐拉面（$89）：汤底换上浓厚的猪骨汤，再加入函馆的盐味油，汤底带温和咸鲜味。配上慢煮肩肉叉烧及火炙腩肉叉烧、日本溏心蛋、紫菜、炸红葱、木耳、笋及葱。（图片由U图片提供）

   函馆的盐味拉面多数用鸡骨昆布高汤作基底，亦会加入猪骨熬，汤底清澈，配直面条，这店的做法迎合港人口味，把盐味汤底改良，汤底改为浓厚的猪骨汤，加上函馆盐味油，鲜味更具层次感。猪骨汤落足材料，猪筒骨就有40磅之多，加上最出味的猪头骨、带胶质的猪手及带脂香的猪背脂，熬到浓缩最少要10小时，厨房亦备有3个大锅熬这汤底。

溏心蛋附送趣怪表情

   新推出的特浓豚骨拉面，在豚骨汤中加入骨髓和真猪油，更是精华中的精华。取猪筒骨内的骨髓再压碎成蓉，连凝固成的油脂，与函馆盐味油一起混入猪骨汤中，令汤底豚骨味道更浓缩，散发满满的脂香。店子也特别在溏心蛋印上可爱的表情图案，有哈哈笑及生气等不同表情，每日随机精选，令拉面增添不少“生气”。

特浓豚骨拉面的灵魂在于猪筒骨内的骨髓及猪油，将骨髓压碎，连凝固的白色猪油脂混入猪骨汤中，散发原始天然的骨香及脂香。（图片由U图片提供）

特浓豚骨拉面（$99，每天限定供应5-8碗）：熬10小时的豚骨汤加入压成蓉的骨髓及豚油脂，令豚骨汤味道更加浓郁，满口脂香，配幼直的白细面更易挂汤。（图片由U图片提供）

   每碗拉面放了两个部位、不同做法的叉烧，有慢煮美国肩肉叉烧及火炙腩肉叉烧，前者较瘦，先腌味、然后抽真空慢煮两小时、再冷藏过夜入味；后者是以秘制豉油汁炆3小时的手切五花腩，再用回炆煮的豉油浸过夜使肉质腍滑入味、肥膏入口即融，出餐前轻轻火炙带出油香。肩肉口感软嫩、腩肉入口即化，充满油香，一次食匀两种口味。

拉面碗置于约120度的保温柜内保温，出餐时有助汤面保持热腾腾。（图片由U图片提供）

自家冷泡茶（各$15）：有白桃乌龙、四季春及麦香红茶3款，配拉面可解腻。（图片由U图片提供）

   客人可拣曲的太面或直的白细面，太面出自日本人创办及主理的本地南天制面，碱水量较少，面条依然弹牙带爽；白细面面粉味重，较幼身和腍滑。为了出餐时拉面碗碗热辣辣，师傅们有个细心位，会将拉面碗放在约120度的保温柜内保暖。有些拉面店为了方便会使用现成木耳丝，但通常有阵菇菌涩味，他们不走快捷方式，小至配料如木耳丝也宁愿自行以原块新鲜木耳洗净、切丝；辛辣酱也坚持每星期两次用原材料煮制，希望客人感受到他们的诚意。

皓月
地址：大埔墟广福道103号地下C铺
电话：2797 2088
营业时间：12nn-3:30pm，6pm-9:30pm

   摘录自香港经济日报。