早三、四年，中国香港使用炭火的餐厅为数不多。但现在眨眼间以炭火作卖点的餐厅愈开愈多，且各有不同路线，有走奢华风的星级炭火扒房，亦有实而不华的过江龙烧鸟店。以下这家湾仔新店“心一”，主打炭火烧鸟兼供应Omakase级寿司，相当进取。对食客而言自然是好事，能够一次过品尝高级寿司和风味串烧的双重滋味。

   喜欢吃炭火串烧的朋友，如果想试一个完全不同的烧鸟体验，不妨考虑这间新店。一般的日式串烧都会用上木制吧台，这里却一反传统，选用云石吧台，云石台更会发光及变色，设计师把吧台造成一个大心形，非常独特。心形吧台中间放有两个大型的炭炉，食客围着吧台坐，可以360度看到师傅做炭烧。

心形吧台非常有特色，而且还会发出不同颜色的光，10:30pm后更会变身成Cocktail Bar，吃完正餐继续喝东西，周四至六更营业至凌晨2am！吧台中央是两个大炭炉，可以看着厨师炮制炭火烧鸟。（图片由U图片提供）

炭炉用上备长炭，有独特的香味，吧台每个角落都会闻到，令人胃口大增。（图片由U图片提供）

鸡腿肉（$48）：皮脆肉滑，非常juicy，有独特的炭香味，配上秘制七味酱，带点点辣，刺激味蕾。（图片由U图片提供）

红酒鹅肝碎和牛棒配黑松露酱（$138）：碎和牛肉嫩滑松软，加入红酒鹅肝增添风味，配以蛋黄及黑松露酱，香气与味道颇有层次。（图片由U图片提供）

澳洲和牛（$98）：以备长炭高温烤至半熟的和牛，外香内嫩，牛脂带焦香，更惹味。（图片由U图片提供）

银杏（$38）：炭烧银杏外皮焦脆，入面香软。（图片由U图片提供）

牛肉寿喜烧（日本和牛150g，$488）：用上鹿儿岛产A4的和牛西冷，配以师傅自家调配的寿喜烧酱汁，不会过甜过腻。（图片由U图片提供）

银鳕西京烧（$268）：西京烧鱼上的蛋黄酱，师傅拌入了萝卜蓉，造成“融雪”的效果，很有诗意。（图片由U图片提供）

   以炭火串烧为主打，即串即烧，最出色是鸡腿肉，用上日本岩手县南部鸡，当鸡油滴落备长炭时，散发出独有的炭烤味，闻到已叫人食指大动！师傅火候控制的工夫非常了得，鸡肉皮脆肉嫩又多汁，配上自家制的七味酱，非常惹味。这里除了有常见的碎鸡肉棒外，更供应碎和牛棒，将红酒及鹅肝拌入碎和牛内，吃起来更香更滑，以高温炭烧更能突出和牛及鹅肝的油香，份外美味。

原只鲍鱼酿饭团

   另一款必食的炭烧美食是鲍心豚肉饭团，先将原只鲍鱼煮熟，酿入已调味的饭团内，再以豚肉卷起来，放在炭炉烧香，吃时再蘸秘制鲍肝酱，一次过吃到鲍鱼、鲍肝的鲜味及豚肉的焦香味，口感及味道都极具层次！

鲍心豚肉饭团（$128）：餐厅的招牌菜，鲍鱼又软又弹牙，饭团调好味，再加上烧豚肉时渗入的肉汁及油份，特别美味！（图片由U图片提供）（图片由U图片提供）

虽然是串烧店，但可以点高级寿司，如拖罗牡丹虾等。（图片由U图片提供）

餐厅旁边就是高级寿司及割烹Omakase店“影”，在心一不但可叹到炭火串烧，更可点“影”的美食。（图片由U图片提供）

   其实同层还有同集团的餐厅——影，供应高级Omakase寿司及Omakase割烹，串烧店其中一个卖点，就是可以同时吃到寿司、刺身及割烹（但在“影”却不能点串烧），餐牌非常全面，适合喜欢一次过吃不同种类日本料理的食客。

心一
地址：湾仔轩尼诗道318号永伦立方1楼
电话：2121 5198
营业时间：11:30am-3pm、6pm-11pm
（周四至六营业至凌晨2am，最后下单时间为11pm）

   摘录自香港经济日报。