出身家贫的荃湾台式火锅店“别忘了”老板Paul哥，中学时因心痛母亲工作辛苦，决定辍学打工赚钱，1998年起已投身饮食业，开旧式茶餐厅起家。然而，多年来非一帆风顺，他全盛时期曾坐拥6间食肆，总营业额逾5,000万，但亦试过于疫情时同步结业，还要贴私己钱找数。纵然面对人生中种种起跌，Paul哥亦笑看风云：“人生无失败没可能，无论多大的挫折也好，都要站起来！”。

   别忘了，是一间荃湾台式火锅店的店名，也是其老板Paul哥希望藉着餐厅来提醒每位食客，无论在中国香港这繁忙都市里遇到多少困难或伤痛，都可以重拾生活中的小确幸，在享受美食的同时，能回到当下，珍惜身边人。这或多或少，是与他这20多年来经营饮食业生意的经历有关。

今年48岁的Paul哥是个孝顺仔，为怕母亲太辛苦，于中四辍学打工，但他笑言如果有得拣，读书一定是最好。（陈国峰摄）

   Paul哥小时候与爷爷嫲嫲、父母及妹妹，一家六口挤在唐楼一间小房同住。父母为照顾他们，迫不得已要早出晚归赚钱。“妈妈当时在工厂做女工，每晚做到半夜三、四时才收工，但一朝早又开工，我不想她继续如此辛苦。加上自知非读书材料，倒不如辍学出来打工吧！”提起辛酸往事，他也不禁流下男儿泪。

为母辍学帮补家计

   他为了妈妈，决定在中四离开校园，去首饰工场打工，更储下人生第一桶金，于年纪轻轻仅23岁时创业。“当年在首饰工场打工很拼命，返朝9晚9，多劳多得，而且又省，经常捱面包，所以短短一年多便储了20几万。首饰行业当时亦开始式微，我曾做过餐饮兼职，想搞生意，索性与3个朋友合资100万于荃湾开茶餐厅。”Paul哥也不禁揶揄自己一番，笑说这些好像是上辈子人才会发生的典型香港故事，却落在他这位48岁的中佬身上。

   “第一日开张是威是势的，茶餐厅坐满了人，根本做不及，之后更要拉闸停工两日重组分工。”这间于1998年开业的味珍阁旧式茶记，位于荃湾工厂区附近，可算是该区“死位”，晚市静，仅可做早午市，但胜在附近是美食沙漠，可独市。几日后他们将餐牌精简后再重开，运作开始上手，算是吸收经验。

Paul哥创业第一间茶餐厅味珍阁，屹立至今，深受附近街坊欢迎。（陈国峰摄）

   后来于非典前，他见食客对食物及环境要求愈来愈高，茶餐厅暂无发展潜力，就决定再下一城，开设走精致路线的西餐厅Olive Cafe，理想模式是类似椰林阁、红蚂蚁等的食肆，惟他聘用的厨师好友是从瑞士学成归来，心头太高，结果超出预算。“记得第一个客人是个小巴司机，他点了一道鸡胸酿大虾，是很美味，但吃完嫌不够饱。他做的菜式太精致了，午市仅卖60多元，但选料、卖相及味道均拍得住酒店级数，与餐厅背道而驰。”

野心太大反累事

   幸而经再次“反省”调整餐牌，加入扒餐后，餐厅生意开始稳步上扬。于2012年全盛时期，开设了6间分店，遍布大埔、黄大仙等地，旺季时总营业额每年达5,000、6,000万。“可惜当时我太雄心壮志，想继续做大它，将偏向家庭式经营改为企业式管理。不过我不是做正统管理出身，于是就聘请营运经理、顾问等帮我去打理，但效果不似预期，他们的计划的确是很理想，惟员工做不到又辛苦，生意反而更差。单是这班‘管理层’的月薪已20、30万，真的上了一堂很贵的课，惟有怨自己能力不及。”

走精致路线的西餐厅Olive Cafe，高峰期曾有6间分店。（陈国峰摄）

   生意一落千丈，随后几年更碰上社会运动及疫情，更是雪上加霜。纵然Paul哥将其中两间Olive Cafe转型为新式茶记，但仍无帮助，部分租约期满后更关门大吉，最后只剩一间。“试过一个月每间亏10几万，甚至要拿出积蓄倒贴才能捱下去，投资者见势色不对，更走完一个又一个。你问怕不怕？当然怕啦！但租约签了无得走，而且始终有一班员工及多个家庭跟你糊口，不能说关门就关门。我们只有一条路，无退路，只可以继续向前行。”

屡败屡战再开店

   “勇”字挂心口加上后无退路，Paul哥决定再尽地一铺，选择在逆境中开设主打台式料理的新餐厅，怎料生意依旧麻麻，开张头3个月一直下滑。直至去年3月，他忽发奇常不如将餐厅转型做台式火锅放题，以CP值高的食材作招徕，如顶级A5宫崎牛及美国SRF封门柳，配上多款特色汤底，包括台湾麻辣汤、足料椰子鸡汤及药膳当归汤等，更特意请台湾大厨掌厨，专门负责如盐酥鸡、甜不辣等经典台式小食，还有雪花冰、手调饮品放题。

餐厅装潢选用摩登Cafe风格，更于每个角落设有樱花树，打卡一流，少女心爆棚。（陈国峰摄）

门口位置特设一幅心意书签墙，让食客挂起祝福句子，互相勉励加油。（陈国峰摄）

一系列台式手调饮品亦属放题之列，如有果味红茶、绿茶、珍珠奶茶及冬瓜茶等。（陈国峰摄）

甜品首推有雪花冰，以韩国产的机器将牛奶及忌廉实时制冷，刨成口感绵密的雪花冰，配以爆珠、芋圆及红豆，吃一碗绝对不够。（陈国峰摄）

别忘了是主打任食120分钟的台湾牛肉火锅，有A5宫崎牛、美国SRF封门柳、M7澳洲和牛及精选牛板键4款套餐选择，成人每位$198至$488、小童每位$138至$378，非常抵食。两位起可选鸳鸯锅，必拣椰子鸡汤汤底，落足椰子水，清甜无比。（陈国峰摄）

   “转任食火锅后生意明显有好转，很多一家大小来帮衬。曾经试过有对日本夫妇每晚来吃，我们起初以为是游客，后来才知是住附近的街坊。客人吃完觉得划算，知道是正宗台式味道，感受到你们的用心，便会返转头。”例如一碗招牌月见牛卤饭，是Paul哥独创的“台式卤肉饭2.0”，为了不想浪费，将吃火锅的宫崎牛及美国SRF牛肉切肉时剩余的部分，以台湾古早味酱油及卤包调味，再配以一只日本九州岛兰王蛋，拌匀后吃一口，咸香具备，惹味得令人想再添一碗。

招牌月见牛卤饭（陈国峰摄）

任食台式小吃推介有以鸡腿肉制的盐酥鸡（左），以及外脆内软的榴莲炸弹（右）。（陈国峰摄）

   从事饮食业20多年，经历过多次创业、结业、再创业，纵然非一帆风顺，但也无阻Paul哥继续向前，他更谦虚地说：“我没有什么厉害的经营之道可分享，但失败经历反而有的讲，哈哈！香港饮食文化改变得很快很急，我相信要看时势转变吧，做生意，在客人角度一定是性价比最重要。人亦要学懂屡败屡战，坚毅不屈。人生无失败是没可能，就算多大的挫折也好，都要站起来，一定要有成功的心态，才能成事。”

别忘了
地址：荃湾众安街68号千色汇1期2楼2032号铺
电话：2389 2582
营业时间：12nn-11pm

   摘录自香港经济日报。