煲仔饭堪称是香港的庶民美食，近日天气开始变冷，当然最适合叹个热辣辣煲仔饭暖暖身。最近马鞍山新食店“点煲”就开宗名义专做煲仔饭，更特意选用备长炭烤焗，是全港首创。店家还搞搞新意思，无论装潢及菜式也大玩武侠小说风格，玩味十足。

点煲装潢既新潮又带点怀旧元素，墙上更挂着一幅“降龙十八掌”的霓虹灯招牌。（餐厅提供图片）

   一煲上等的煲仔饭，最重要是够火候、饭够焦、热辣辣，缺一不可，而要成为一间煲仔饭专门店，除集齐此等精髓外，当然饭的花款亦要够多、够特别。刚于马鞍山新港城中心开业的点煲，就选择在餐厅主题上入手，注入天马行空元素，令煲仔饭这款地道美食不再沉闷，更为食客带来耳目一新的感觉。

菜单大玩武林主题

   点煲大玩功夫概念，糅合武侠小说及现代街头风格，推出“笼蒸”及“釜猛”两款创新菜单，其实即是分别代表两款招牌美食——点心及煲仔饭。而为配合这创新主题，餐厅设计主调特意选用传统中式风格，再缀以新潮霓虹灯装饰，营造出新旧合璧及古今穿梭的特别氛围，让食客犹如置身在武侠小说的场景中，感觉梦幻。

凤尾虾春卷（$22）：传统点心之一，将整只虾裹在春卷皮里再炸至金黄脆卜卜。（餐厅提供图片）

   店家gimmick十足，以“降龙十八煲”称呼所有的“釜猛”派煲仔饭，皆因大厨由挑选食材、调味，以至火候控制都一丝不苟。米是来自泰国优质金凤米，干身之余米味宁舍香浓，再按黄金比例加入清水煲。

首创备长炭煲饭

   大厨更特意选用耐烧的备长炭烤焗煲仔饭，好处在于它既是无烟无臭，又能迅速产生高温短火，由内至外均匀保存食材的肉汁及鲜味，再加上精准的火候及时间控制，饭粒就能平均受热，形成金黄香脆的饭焦。不像传统木炭般会先烤熟食物表面，热度再由外传至内，形式外焦但内里仍未熟透的情况。

店家特意选用备长炭烤焗煲仔饭，能有效锁住食物原汁原味，让饭粒平均受热。（餐厅提供图片）

   点煲的煲仔饭还有个特点，就是上桌后毋须盖上煲盖，又或是离火焗数分钟，也能烤出脆口饭焦，色泽亦带微微金黄，比起常见的焦黑色更吸引。而坊间的煲仔饭惯以甜酱油提鲜，但店家因选用备长炭炭火烤焗，所以能保存食物原始味道，就算不加任何酱汁调味，亦可品尝到最佳风味。不过，为了提升煲仔饭惹味程度，店家反而预备了自家特制猪油，让食客按个人喜好作调味，增添一份难以言喻的香气。

自设鱼缸净化鱼鲜

店内自设鱼缸，白鳝在屠宰前会先放缸内深层净化两天，吐出泥沙令肉质更鲜甜嫩滑。（餐厅提供图片）

豉汁白鳝煲仔饭（$118）：煲仔饭必备的食材白鳝，加豉汁煮后鱼肉仍爽口，完全没腥味。（餐厅提供图片）

芝士樱花虾金蚝银鱼煲仔饭（$128）：选用流浮山出品的本地金蚝，配以樱花虾、银鱼仔，以及拉丝车打芝士，咸香惹味。（餐厅提供图片）

砵酒大鳝煲（$138）：大鳝肥美滑溜，而且砵酒将鳝的腥味辟走，反而带口口酒香，非常可口。（餐厅提供图片）

海胆安格斯牛肉煲仔饭（$128）：大厨大胆地将海胆及安格斯牛肉两种矜贵食材配搭一起，虽然同样偏向重口味，但不会抢去各自风头。（餐厅提供图片）

   而在一众煲仔饭中，特别推介豉汁白鳝煲仔饭，因为店家所用的鲜活白鳝，会在店内自设鱼缸内经深层净化两天及每日现场生劏，生猛新鲜，加上豉汁调味，鲜甜爽嫩。而芝士樱花虾金蚝银鱼煲仔饭，就是选用本地驰名的流浮山鲜晒金蚝，配以咸香的樱花虾及银鱼仔，再缀以车打芝士营造出拉丝感，创意十足。中西合璧的代表就有海胆安格斯牛肉煲仔饭，由肉质鲜嫩的安格斯牛肉拌以甘香丰腴的美国加州海胆炮制而成，是坊间少见。

推出原煲外卖套装

   “笼蒸”方面，店家制作的点心就以怀旧及吸睛卖相做主打，怀旧代表有蟹子香菇烧卖及凤尾虾春卷等，而奶皇小猪包及真系冬菇包就造型搞鬼，别出心裁，绝对是打卡之选，玩味十足。

奶皇小猪包（$22）：外形像只小猪的奶皇包，卖相趣致，当然要手机先食。（餐厅提供图片）

   除“笼蒸釜猛”外，店家更备有多款惹味煲仔菜、前菜小食及明火靓汤，如砵酒大鳝煲、劲辣滑鸡煲，以及专为素食人士而设的罗汉斋煲，充满大牌档风味。而在限聚令下外卖需求大增，店家亦贴心推出外卖套装，以保温不织布袋盛载原个热腾腾的原个煲仔饭，让客人就算在家中也能品尝到热辣辣煲仔饭，享受暖烘烘的味道。

点煲

地址：马鞍山新港城中心2楼2203号铺

电话：2363 3166

营业时间：11am-10pm

   摘录自香港经济日报。