台式茶饮在香港早已成行成市，台湾小食亦深得年轻一族的欢心。难怪今年米芝莲指南新入选“车胎人美食”的餐厅中，便有这间由台湾人主理的阿元来了。

   老板阿元说自己都只是在当天被同事告知得奖，上网瞄过新闻后，便继续如常工作。得奖对他来说当然是开心事，也不怕是魔咒。因为6年来生意愈做愈旺，分店愈开愈多，疫情下的营业额不跌反升，“我怕同事工作量太大负荷不了。”他体贴地说。

   阿元的第一间店开在西营盘，5年来都是人龙店，跟着再在西环、观塘开店，皆是爆场店之列，他说是有些始料不及。“我都估不到香港人会如此喜欢台湾小食。”他操着半咸不淡的广东话说。

刈包（$32）：坚持不会帮客人切刈包，因为原个包吃，才吃到肉汁丰腴及包的软绵质感。（黄建辉摄）

炸蛋黄芋头卷（$35）：新款小食之一，芋头卷内包咸蛋黄再炸，超邪恶。（黄建辉摄）

蚵仔煎（$37）：蚝仔拣大粒的，配蛋浆来煎香，够惹味。（黄建辉摄）

   今年只有37岁的他，当年就凭朋友妈妈的一句话：“你煮的卤肉饭好好味。”便毅然只身走来香港搞饮食。别小看他年轻便无知，本是高雄人的阿元从15岁已单独到台北半工读，他说因家境穷困，父亲说供不起他念美专，高雄亦难找到工作，阿元惟有尝试到台北打拼。

   “那时要找生活费，想在夜市搞小食，大夜市就不用想了，因摊档租金贵。于是拣了地道台湾人会去觅食的南机场夜市，学习一下夜市的运作流程。”他说。

欠债信用破产

   经过几年的夜市磨练，他差不多大部分传统台湾小食都尝试做过，而且做得不错。“那时便和友人合资开餐厅，自以为和夜市的运作产不多，结果当然不一样。再加上父亲当时又向地下钱庄借贷，我需帮他还款，同时自己生意上也周转不灵，弄到资不抵债，最高时期的欠债约300万新台币（约港币78万元）。”

   因信用破产，银行借不到钱，结果由母亲四出问亲朋戚友借钱来还债。“我只有硬着头皮继续打工慢慢还钱，白天拍电视剧，夜间在酒吧工作。”他大方地说出电视剧名《我的儿子是老大》，大家可上网搜寻下。这样的日子他捱了一年半有多，把省吃俭用下来的钱还完债务，他回归到夜市经营了一个红豆饼摊档。

红豆饼成人气店

   他的红豆饼除了是挑选上乘红豆做馅外，还有另一种芝士馅味道，他把两者合而为一，又加上自己的美术设计，用竹炭在饼上画出美丽的图案，卖相造型吸引之余，味道亦佳，结果常常大排长龙。“那时也有请一些传媒行家来为店宣传一番，又做下加一元送多个的促销策略，效果很好。”

   后来红豆饼做到有20几间加盟店，愈做愈多。此红豆饼档令他重拾名声与信心，往后也有和一些友人合作开餐厅、火锅店等。“得到过教训，人也学乖了，会谨慎经营。所以那时有香港朋友邀请我来港开店，我也思前想后过好几回呢！”他笑说。

坚持用台湾食材

   “除了是因为朋友妈妈的赞赏外，以前多次来香港，的确也发现这里的所谓卤肉饭都不够正宗，所以觉得有可为。不瞒你说我当时真的很紧张，当找到西营盘铺位后，我站在铺位的对面街，在不同时段观察人流，统计什么时段人流会最多、最少。”他说。

阿元卤肉饭（$42）：当初正是这碗卤肉饭令他来港开店，卤肉肥瘦有致，酱汁亦咸甜适中。（黄建辉摄）

炸甜不辣拼盘（$30）：大部分夜市必有的传统之物，鱼浆制作各式形状的炸鱼卷、鱼饼，再蘸上甜不辣酱吃。（黄建辉摄）

   另外，他希望味道能够正宗些，坚持大部分食材都用台湾货。“香港人对台湾小食都熟悉，味道骗不了他们。尤其是酱油、甜不辣汁、芋头、香肠等，台湾食材才是原味。就算是刈包和炸豆腐都要台湾货，因为口感和香港做的完全不同。”

疫市外卖取胜

   坚尼地城北街店正是得米芝莲新晋车胎人美食的分店，而另一间是行前少许位于科士街的阿元菜市场。说起科士街分店，原来最初是做台式火锅的，岂料疫情来到，火锅店没销情，他即转阵，改了卖台式牛肉面，变阵成功。记者赞他学到香港人的快速思维，他笑答：“香港人的做事速度真的很快，是优点当然要学。”

阿元的坚尼地城分店，环境充满台式风味。（黄建辉摄）

   问到疫情对生意的影响，他即答没有，营业额没跌反升，还开多间观塘店。“上年便是忙着开这店，没有了晚市，外卖急增，员工都做到没停手。”

   因为店子多了，现时他正忙于筹备增设新的食品工场以应付店子所需。“开展计划没有因疫情而停顿，我还要请人呢！”

阿元大计多多，正筹备开第二个食品工场，以应付店子需要。（黄建辉摄）

清蒸肉圆（$35）：改良版的肉圆，小巧体积可以一口吃下，不会太腻。（黄建辉摄）

   逆市总有奇葩，经历过生意失败、走投无路、人情冷暖的他，知道今天得来的不易，他说会努力珍惜。正是过来人，他特别珍惜员工，对他们爱护有加，员工福利特别好，如每年都有全公司海外旅行，奖金更是不会少。“今年派了啦！”他急说。

阿元来了

地址：坚尼地城北街31号地下

电话：3579 2460

营业时间：11am-11pm（因应疫情随时改动）

   摘录自香港经济日报。