近数月香港的日本餐厅百花齐放，居酒屋、串烧、寿司店或是铁板烧店等陆续登场，似是慰藉一班哈日族未能到日本旅游的苦闷心灵。位于中环较恬静幽雅的Noho区，最近又有一间新食店开幕——CENSU，由曾主理多间日系型格居酒屋的日籍厨师佐藤顺掌舵，为一众日菜迷带来一系列新派精致日本料理与特色鸡尾酒，以味觉重拾日本的回忆。

日籍总厨佐藤顺曾于多间星级餐厅任职，更将父亲居酒屋内的料理融入菜单之中。（图片由餐厅提供）

   这间位于中环歌赋街的全新日式料理餐厅名为CENSU，灵感是来自扇子的日语Sensu，解作折扇，同时亦代表餐厅着重人体的味觉、触觉、听觉、嗅觉及视觉的五官感受，所以在装潢、音乐、员工制服及餐具设计上份外执着。

门口设计具浓厚东瀛风味，与室内的设计互相辉映。（图片由餐厅提供）

   以餐厅装潢为例，是由JAMO Associates及东京Trunk Hotel艺术总监山冈重信负责设计，灵感是源自总厨佐藤顺（Shun Sato）外婆位于日本仙台市的家，并以日本传统美学“侘寂之美”为概念，选用低调但显亮的抹灰墙、原石地板及传统日本木梁展现自然美，简约利落。餐厅中央更摆放着一张由单块木头制成及未经修饰的大胡桃木桌，并采用天然松木作横梁，绽放出一份家的感觉。

天然陶土制手工陶瓷

   店内亦充满艺术气息，随处可见由日本陶艺艺术家WAKA Artisans为CENSU度身订造的手工陶瓷，碗碟及花瓶皆选用暖色系天然陶土，简约朴实，部分更是由总厨Shun亲自设计，营造出侘寂美感。他还特意邀请日本牛仔裤服饰品牌WASHI为主用餐区打造一张用牛仔裤拼布制成的挂毯及牛仔布杯垫，款款独一无二，古朴之余增添了不少现代感。

店家摆放的手工陶瓷，是由日本陶艺艺术家度身订造，部分更是总厨Shun的作品。（图片由餐厅提供）

店家设有40个座位，餐厅背景音乐也是CENSU团队的精心推介，以日本风、本土独立音乐及轻摇滚为主，营造出轻松用餐氛围。（图片由餐厅提供）

   菜式方面，餐单灵感则主要来自于Shun父亲的居酒屋料理，以及他于世界各地米芝莲食肆吸收到的经验，他曾主理全球多间餐厅，包括日系型格居酒屋Fukuro、口利福及Belon等，设计出多款创意精致日式料理。

创意居酒屋料理菜单

   翻开菜单，简单以日本汉字分为生、肴、扬、炭及甘等，代表如刺身、前菜、炸物及炭烧等菜式，贵精不贵多。首推前菜如鱿鱼白泡菜（$148），先将鲜甜的鱿鱼刺身以纯熟的刀功切成细丝，即日本北部常吃到的乌贼素面，再伴以发酵青苹果及白萝卜泡菜，微酸醒胃，烟韧中带爽口，口感特别。

炭烧金针菇和牛扒（$338）：选用日本和牛的三角肉部位，配以金针菇及海苔酱，牛肉烤过后仍肉嫩多汁，非常惹味。（图片由餐厅提供）

南蛮酱鲑鱼刺身（$178）：鲜甜的鲑鱼配上南蛮酱，极具创意，再以微辣的七味油点缀，清新开胃。（图片由餐厅提供）

前菜－－鱿鱼白泡菜（$148）（图片由餐厅提供）

   谷物类代表则有Unigiri（$238），是加入了日本元素的意大利烩饭，但换上了以鲍鱼汤煮成的日本米，最后再放上新鲜海胆，将简单的家庭料理升华到另一境界。炸物类菜式就首推意大利青瓜花天妇罗（$178），炸得金黄香脆的青瓜花，再伴以口感幼滑的扇贝虾慕丝，最后放在以椎茸、马德拉葡萄酒及黑松露制成的松露蓉上，入口随即有阵阵香气扑鼻而来。

Unigiri（$238）（图片由餐厅提供）

炸物－－意大利青瓜花天妇罗（$178）（图片由餐厅提供）

   CENSU更精选多款美酒配上精致日式佳肴，首选必定是店家悉心调制的Highball鸡尾酒，招牌款式包括有Lemon Sour Highball，以波子汽水搭配香醇麦烧酎，再加上新鲜柠檬汁，并有不同口味选择，如经典原味、姜或季节鲜果，冰凉爽口。

樱尾Limited Gin Tonic（$148）：由日本樱尾gin酒，再加生蚝水及大马士革玫瑰调制而成，带淡淡胡椒味道。（图片由餐厅提供）

   另外无添加自然葡萄酒亦是餐厅推介之选，如来自加州的2019年Rodnick Farm, Melon, Chalone，入口有一股清新柑橘及花香味，更能衬托出食物的鲜味。

CENSU

地址：中环歌赋街28至30号地下

营业时间：6pm-凌晨12mn（10pm后只供饮料及佐酒小食）

电话：2997 7009

   摘录自香港经济日报。