最近到访了中环摆花街的意大利餐馆Testina，餐厅开业了三年多，是意大利米兰知名食府Trippa Milano在香港开设的姊妹店，主打以内脏炮制各式各样意大利传统的家庭菜式，向来喜欢这里的炸牛肚、香煎猪头肉、盐焗鳕鱼蓉和鸭肉酱手工阔面等等的招牌菜，真心想想也觉兴奋。最近餐厅首次打入“亚洲50最佳餐厅”拿下了第60名的佳绩，的确可喜可贺，适逢主厨Marco Xodo推出了一系列新菜式，作为粉丝的我当然没有不来捧场的理由，一切来得太期待。

　　先来一口意大利气泡酒打开味蕾，为之后的美食做好准备。

　　Scampi Carpaccio–晚餐先由一款海蜇虾薄片开始，Chef Marco选用来自地中海的海蜇虾入馔，做成Carpaccio后再加入自家制柑橘油来增加清酸感，置顶放上烟熏鱼籽，除了美味之外，卖相亦变得更漂亮。

　　Blood Orange Carpaccio–吃过大虾薄片，紧接而来是一款血橙薄片，酸度刚好的血橙配上芝士、西西里鳀鱼和茴香，清爽的感觉十分治愈，简单地讨人喜欢。

　　Pig's Trotter Terrine Bruschetta–之后的一款前菜以Chef Marco小时候过圣诞时能吃到的传统节日食物猪蹄冻为蓝本，先把猪肉煮至软腍，冷却后成为猪蹄冻，加入黑胡椒和茴香花粉调味，配上烤面包成为开面三文治，自己虽然不是成长于意大利，但吃过这款美味的猪蹄冻三文治，也能感受到主厨儿时的欢乐。

　　Charcoal Roasted Eggplant–当晚最后一款前菜是炭烤茄子，配上24个月巴马臣芝士原来已经好吃非常，再加入以新鲜蕃茄和酸豆制成的蕃茄酱、面包粒和芝士，轻轻烤过，入口又酥又脆，好吃得念念不忘。

　　Handcrafted Cavatelli Pasta–来到自己最爱的意大利面时间，先来品尝手工贝壳意粉，Chef Marco加入鲜度十足的红虾鱼汤，一啖入口，无论是贝壳意粉、红虾肉和汤头都美味非常，简单地获取了我们的欢心。

　　Ravioli–侍应送来了一款源自皮埃蒙特的意大利云吞，传统馅料会用上猪肉、小牛肉和兔肉来炮制，不过考虑到一般香港人的饮食习惯，特意剔除了兔肉，换上牛肉来代替，以牛油、巴马芝士和肉汁来烹煮，吃时加入羊肚菌和黑松露为菜式添上幽香，一口吃下，无论味道和口感都十分出色。

　　Linguine with Walnuts Pesto & Spicy Oil–最后一款意大利面灵感取自中式川菜的担担面，加入核桃青酱的扁意粉，能尝到浓郁的坚果香，配上用意大利辣肉肠提取的辣油，再加入烟熏芝士作点缀，一时间嘴巴里充满了核桃香、辣香和芝士香，吃罢，唇齿留香。

　　Cassoeula–主菜时间先来一款米兰的传统菜式砂锅炖猪肉，以皱叶甘蓝包裹着猪肉，加入意大利烈葡萄酒调味的猪肉汁一同烹煮，Chef Marco更加会把猪肉各个部份分开烹调，目的是去除多余的肥膏，让客人食得开心又放心。

　　Veal Fassone Tenderloin Milanese Style–另一款主菜是来自皮埃蒙特的小牛扒，裹上面包糠和蛋浆后放入煎锅上半煎炸，切开后上碟时能看见可遇不可求的粉红，配上时令蔬菜和薯蓉，吃时淋上小牛肉汁，吃得在座朋友纷纷赞好。

　　Homemade Mulberry Sorbet–甜心时间来了两款甜食，先来品尝自家制桑梅雪葩，配上绵密的杏仁泡沫和青柠皮碎，急不及待用甜匙由上至下捞起一口放进嘴巴，冰冻的雪葩散发着酸甜滋味，甜蜜又清新。

　　Panna Cotta–另一款甜食是腌制车厘子意式奶冻，入口丝滑的奶冻配合酸酸甜甜的腌制车厘子，退休甜男表示很喜欢。

　　当晚人均消费约HK$800。

Testina

地址：中西区中环摆花街8号3楼
电话：2798 0668

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