日本拉面潮流历久不衰，无论是过江龙或本地品牌总是长开长有。90后张永焜做了拉面店近10年，由厨房至楼面岗位都做过，皆获上司的赏识与肯定。只是人生来到30岁这特别时刻，某天觉得是时候需要转变。于是勇敢迈出第一步创业开店，把从日本师傅身上学来的那份凡事认真专注的职人精神实践起来，建立属于自己的拉面派系。

张永焜的专注在于每款食材、配菜、小食、酱汁，甚至桌上的渍物，都是自家配方处理，完全打造属于自己的拉面风味。（黄建辉摄）

   旺角通菜街两旁一直都是年轻人蒲旺角觅食的热点，也是张永焜一直心仪之地。结果给他看准租金下调，即刻租下现铺，在这里开了属于自己的拉面店。

被派到内地开荒

   初出茅庐的他，先后做过不同行业，当然饮食业也是其一，直至第一次到拉面店打工后，才有那种找对了的感觉。“就是在铜锣湾的豚王拉面，那时已觉得整间店管理有系统、出品稳定且有效率，虽然每天工作时间长，工作忙碌，只因店子生意好，日日都卖过千碗面，几十万营业额，我做了4个月后便升为副店长。”他带点兴奋地说着。

   不少人说现今年轻人吃不了苦，“无份工做得长”，估不到当时20出头的他，在豚王一做便6年多，而且期间有1年多被委以重任，被分派到内地替公司开分店和主理店铺。“公司需要进军内地市场，第一站是上海。当时都要面试，问些有关烹煮拉面流程、食材摆盘、楼面管理等，在几间分店中只拣两名，我是其中之一。”他解释。

学习职人精神

   自言爱新尝试的他，是怀着兴奋的心情北上，而当中最令他至今仍感获益良多的事，便是跟日本拉面师傅学艺。“开新店许多时都需要有位日籍师傅帮手指导及基本培训当地员工，虽然我当时都做了拉面4年多，但在日本师傅身上仍学习到很多关于拉面的有用知识。果然日本人对工作的细微专注度，亦令我深深佩服，他可以为煮好一个面饼的软硬度，而反复煮多遍，其实只是差很少很少的口感，使我明白到他的执着和认真，每个步骤都要做到最好，原来就是日本人所谓的职人精神。”

   自此阿焜也提升了自己的这份专注，而把拉面店名为朴一，正是希望勉励自己以朴实、专一的态度来做好店内每一件事。

执着拉面品质

   阿焜坐言起行，把这份认真和执着放到店内，每天一大朝早亲身回店准备拉面汤底。准备工夫包括备料、氽水及经过7至8小时的熬煮。每煲汤需用上近50斤的猪骨、鸡壳、蔬菜等才能煲出仅仅足够80至90碗拉面汤底的分量，真材实料，限量发售。“我真的是会卖完就算，不理是否足够供应到关门时间，一来厨房空间有限，二来我想保持每碗拉面的质素平均。”他说。

每一碗面都需要时间及按着各式调味分量烹煮，客人要耐心等候。（黄建辉摄）

蟹膏汤底（$92）：第一眼除了看到吸睛的原只蟹钳外，还有在旁的浓厚蟹膏。用上日本来货的蟹膏，成本高，但是坊间较少见的汤底，味道充满蟹膏的甘香。（黄建辉摄）

辛辣汤底（$86）：爱辣者必试，同样是自家调制辣粉，辣得滋味。（黄建辉摄）

海老汤底（$90）：主角除了是碗上的鲜甜去壳虎虾及大量惹味樱花虾外，还有颜色略带橙红的汤底。汤底加入了用两公斤的日本甜虾头精炼的虾油调味，令虾的鲜味更香浓。（黄建辉摄）

   现时店子有6至7款拉面汤底选择，再观察客人口味，稍后或会挑选受欢迎口味专注地供应。至于拉面灵魂的叉烧，他当然一样会认真处理。拣选五花腩部位，细心裁走部分肥肉，却保留叉烧的最外层的猪皮，增添口感。以自家秘制酱汁慢煮8小时，并且特别厚切2厘米，再加放碗时会火炙过叉烧，令到香味提升。

店家有两款厚及薄的叉烧选择，同样都经慢煮烹调，只是口感悉随尊便。（黄建辉摄）

蜜糖鸡翼（$26）：体贴地改用单骨鸡翼，香脆美味。（黄建辉摄）

   阿焜的一丝不苟同样用于其他配料中，例如溏心蛋，他采用接近可生食级数的日本蛋，再用昆布和秘制酱汁腌制。因要务求做到每只都是全蛋黄流心的缘故，他笑言单是剥蛋壳过程中所造成的耗损成本都不少。

酱煮带子（$28）：用自家调制的酱油来慢煮带子，令到带子不会大缩水之余，也带着刺身质感。（黄建辉摄）

   而拉面配菜，他亦用秘制葱油炒过调味才放上面中，还有沾炸饺子的酱汁，也不用现成的醋，改用秘制带有虾甜味的酱汁取代。他说不会千篇一律，要求有新变化，为的是要创立属于自己的拉面味道，希望做到有个人独特风味的品牌。

朴一拉面

地址：旺角通菜街1A-1L号威达商业大厦地下H号铺

电话：3613 0680

营业时间：12nn-4pm、6pm-9pm

   摘录自香港经济日报。