这阵子空气让人感到特别窒息，闷热潮湿，细菌病毒到处滋生，更容易让人病倒。不少患有湿疹或皮肤炎症疾病的朋友，情况更糟糕。笔者少有出现皮肤问题，近日十指也有轻微湿疹症状，是时候帮身体排毒补养份。

   很想喝一大碗汤水，不过用大量肉类长时间熬制，满布动物油脂的老火汤，分分钟让身体负荷更重，得不到改善反之更差。笔者会选择用坚果代替肉类，加上现时肉类供应不时受疫症影响，纯素汤可靠性更高，是癌病患者也可安心饮用的汤品。这次煮的是腰果老黄瓜汤，夏天到中餐厅不时也会饮得到。

   以腰果代替肉类，效果更鲜甜美味，少了一份负担，多了一份实在的营养。研究指出腰果含有丰富的抗氧化物，有助减慢癌细胞分裂生长，加上高铜含量，也有助对抗癌细胞，特别针对肠癌。

   同时腰果可以促进免疫系统健康，它含有丰富的矿物质锌，能够加强免疫系统抵抗细菌感染，加速伤口愈合。

   下期续谈。

纯素腰果老黄瓜汤

材料：

   老黄瓜1个（约500－600克）、胡萝卜2条、赤小豆40克、扁豆40克、绿豆40克、蜜枣3粒、腰果80克、陈皮1块、水1.5公升

调味：盐适量

步骤：

   －赤小豆、扁豆、绿豆和腰果先浸半小时，洗净备用

   －陈皮浸水约15分钟，将白囊刮掉

   －老黄瓜洗净，切半去籽，切件备用

   －胡萝卜去皮切件

   －所有材料下汤锅，大火煮滚后，以小火多煮约45分钟，加盐调味即可