气候变迁，已经听到麻木了？！这个夏天，中午时分走在外头，那股直逼五脏六腑的热力；看看不断的台风天来袭，整天下着狂风暴雨的两周，足已教你明白，什么叫做极端气候。不只是中国香港和中国台湾，英国也出现了四十年来的旱季，在空拍图看来，伦敦多处河流露出了光脱脱的河床。

   夏天热辣辣（中国香港常用语，有温度很高，味道辛辣的意思），特别想吃一点越式和泰式的食物。在台北，要找到有提供越和泰式素食的餐厅不多。难得找得上，不知道，是不是没有了鱼露的关系（东南亚的食物很多时候，会用鱼露为佐料），总是少了一份味道似的，不够入味。

   热浪，是今年夏天的寻常事，不单只在亚洲地区受苦连天，就连欧美等地也深受热浪的影响：英国中午的温度可以高达30度；加拿大广泛地区，苦受炎热的天气影响，昆虫数量比平时多，引发人们对相关疾病的担忧；而法国自六月起，亦无情地因为过热的气温，发生了多宗异常的山火。

   东南亚美食，以酸和辣为主。有说，吃辣之后，人体体温随之上升发烫，令身体各部位血管忍不住扩张来散热，这样，就达散热消暑的作用。至于酸呢，由于天气炎热，流汗较多，吃酸咪咪的食物，有说能有助身体止汗，防止出汗过多而耗气伤阴。既然好吃的泰式走肉菜不好找，那不如自己来弄一番？没了鱼露，改用泰国饮料和食物中，常用的罗望子酱，配以新鲜的辣椒，酸和辣一并来，不知道能不能清暑一下下呢？

泰式罗勒炒豆腐碎（2人份）

（图片由作者提供）

时间：25分钟

材料：

（图片由作者提供）

   油豆腐 2块／板豆腐 半块／罗勒 1饭碗／紫色洋葱 半个／红黄色灯笼椒 各1／4个

调味：

   小辣椒 1只／青柠汁 1汤匙／酱油 2汤匙／盐 半茶匙／糖 2茶匙／罗望子酱 1汤匙／香蒜粒 1汤匙

工具：

   砧板／切菜刀／ 平底不沾锅 ／厨房纸／锅铲／木舀／汤匙／茶匙／饭碗／碟

步骤：

   1.清洗小辣椒，挖走籽，切走蒂，切碎。

   2.洗净紫色洋葱，切去头尾，切成丝。

（图片由作者提供）

   3.彻底清洗罗勒，摘去茎，保留叶子。

（图片由作者提供）

   4.清洗红黄色灯笼椒，挖走蒂和籽，切成粒。

（图片由作者提供）

   5.用厨房纸吸走板豆腐多余的水份，用木舀压碎。

   6.同样地，用木舀压碎油豆腐。

（图片由作者提供）

   7.以中火煮沸2汤匙的食油，把步骤4和5放锅里炒至变干。捞起，待用。

（图片由作者提供）

   8.以中火炒步骤1，加1汤匙的食油，炒1分钟后，加入步骤2，多炒一炒。

（图片由作者提供）

   9.放入步骤3和步骤6，多加2汤匙的食油、和调和了3汤匙清水的调味料，搅拌均匀，炒至酱汁收干。

笔记：

   1.灯笼椒有维生素C、β胡萝卜素，都能增强免疫力的。

   2.洋葱含维生素C、膳食纤维、钙、铁，和槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

   3.蔬果全部要彻底洗净。

   4.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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