转眼已经来到十月了，看见那温度计上显示的度数，有点不敢相信，忍不住擦了一下眼睛。“今天天气热炸了！” “对喔，都已经是十月了，还是这么的炎热！”八月七日立秋之后，曾经有一段日子，一早一晚变得清凉，可惜，这一周，正式踏入十月，天气却还是没有要跟我们客气的，太阳依旧卖力地在烘晒着。

   大概是立秋以后，天气炎热得有点吓人，大家形容这个介乎八、九月，早晚清凉、午后高温暴晒的日子，为“秋老虎”。虽说，天气酷热得可怕，但是为什么民间会比喻这种天气做“老虎”？为什么不是狮子？或是其他的凶猛野兽呢？是因为在十二生肖之中，最凶猛的是老虎？以前的社会，容易受老虎的攻袭，而多用它来形容可怕的事情？

   不管“秋老虎”是怎么来的，正所谓“秋老虎，毒如虎”，中医以为在这冷热交替之际，应该多吃一些清热安神的食物，常见的秋葵、莲子、梨子、玉米、和小白菜等，都能帮助退散秋老虎带来的暑气。在这段炙热难耐的日子，食欲可能也会受到影响，加上天气的湿度渐渐变低，容易口干舌燥，简单地做个汤水，会不会是一个不错的选择呢？

   后记：明天是重阳，气温高涨，登高的要注意，小心中暑。之后，随着季候风（东北风）的到来，气温有望梢稍降下来的喔。

白菜海茸猴头菇汤（2人份）

（图片由作者提供）

时间：40分钟

材料：

（图片由作者提供）

   白菜 2束／干海茸笋 半茶杯／干猴头菇 1个／板豆腐 半砖（半盒）／金针菇 1/3包／红萝卜 半个

调味：

   盐 1茶匙／酱油  3汤匙／糖 半汤匙／白胡椒粉 半茶匙／太白粉 3汤匙／麻油 1汤匙

工具：

   砧板／切菜刀／蔬果刨刀／厨房纸／茶杯／汤匙／茶匙／不沾锅／煮锅／木筷子／汤舀

步骤：

   1. 用厨房纸吸走板豆腐多余的水份，切成小块。

   2. 调和半茶匙的盐、2汤匙的酱油、糖和白胡椒粉，均匀地涂在豆腐块之上，腌15分钟

（图片由作者提供）

   3.在步骤2上，沾薄薄一层的太白粉。

（图片由作者提供）

   4. 以中火煮沸2汤匙的食油，放步骤3于不沾锅中（如图），煎至金黄色。

（图片由作者提供）

   5. 用热水泡浸干海茸和干猴头菇，10分钟。

   6.直切成海茸笋成一半。

（图片由作者提供）

   7. 切去猴头菇的蒂，用手撕成小块。

（图片由作者提供）

   8. 放步骤6和7于煮锅之中，用2.5汤碗的清水，以中大火煮15分钟。

（图片由作者提供）

   9. 刨走红萝卜的皮，切去头尾，清洗干净，切成片。

   10. 切走金针菇的根部，再切成段（如图）。

（图片由作者提供）

   11. 清洗干净白菜，切走根部，再切段。

   12. 放步骤9于步骤8之中，还有余下的调味料（半茶匙的盐，和1汤匙的酱油），以中火煮5分钟。

   13. 分别放入步骤10和11， 以中火，多煮3分钟。

   14. 倒进麻油，和放入步骤4，便完成。

笔记：

   1. 白菜高纤维，且有维生素C和胡萝卜素，不但适合秋冬时分，还可以提升免疫力。

   2. 海茸笋含增强免疫力的维生素A、B6， 钙、镁和铁质等。

   3. 红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   4. 菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5. 蔬果全部要彻底洗净。

   6. 每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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