从茶餐厅里的鸡蛋三明治等，到地铁站内面包店的菠萝包等，由于面包简单便于携带，是很多上班族早餐的选择。说不上是面包控，天天要吃块面包才安心的那种，不只早餐，外出吃饭的时候，不是选三明治，就是选可以配面包的。

   白面包，是从小吃到大的回忆，但其实它最早出现在中世纪的欧洲。当时普遍认为，祼麦面包难登大雅之堂（穷人才吃的）；反而白面包备受推崇，成贵族炫富的食物。为了满足基层的需求，民间陆续出现了一些混入石灰和砒霜等“有毒”的白面包。

   家附近新开的面包店门外，排队的人群绕了好几个圈。走过转运站，总被香浓的蒜香面包吸引过去，忍不住夹一块回家。乡村面包、明太子面包和牛角包等，狭窄的面包店里，挤满刚下班前来购买的客人。城里的面包控，可真的多。

   上世纪三、四十年代的美国，工业化下大量生产白面包。他们甚至大力推广白面包的营养价值，深深影响着消费大众，误以为白面包比全麦等的更富营养。直到现在，麦壳类的面包才被重视，成为健康和饮食均衡的选择之一。

   肉桂卷是喜欢的面包之一。在外买得到的，多用上白面粉，加上多糖（甜点本身就会用上不少的糖份），多吃真的不太好。为了满足吃肉桂卷的欲望，决心自己来弄。用上全麦的面粉，糖份减到最低，连酵母粉都选没有乳化剂的。虽然吃来，肉桂卷略干了一点，但肉桂香气十足，甜度刚好，吃来健康少负担，教我不得不一做再做。

减糖全麦肉桂卷（2人份）

（图片由作者提供）

预备时间：15分钟

烤炉时间：25分钟

发酵时间：2小时

材料：

（图片由作者提供）

   全麦面粉 3茶杯／酵母粉 1汤匙

调味：

   盐 1茶匙／黑糖 6汤匙／肉桂粉 5汤匙／橄榄油 5汤匙

工具：

   揉面垫／面团切刀／大沙拉碗／打蛋器／烘焙纸／食物油扫／汤匙／茶匙／碗／烤盘／烤架／28厘米深煮锅连锅盖／盘子

步骤：

（图片由作者提供）

   1.先搅拌酵母粉与2汤匙清水（如图），放室内发酵半小时。

（图片由作者提供）

   2.将2汤匙的橄榄油、半茶匙的盐和全麦面粉于大沙拉碗里（如图），搅拌均匀后，加入已经发酵的步骤1。搅拌后，逐少倒入1茶杯的清水，至搅拌成面团。

（图片由作者提供）

   3.揉搓面团7分钟（如图），放旁1小时，用布盖好，等它发酵。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   4.发酵后的面团会膨胀一倍（如图），用面团切刀分两份（如图）。

（图片由作者提供）

   5.放揉面垫上，揉搓成约10厘米（公分）的面团条（如图）。

（图片由作者提供）

   6.用手压扁（或用杆面棍）后，用面团切刀上下分一半（如图）。

（图片由作者提供）

   7.调和肉桂粉、黑糖、半茶匙的盐和2汤匙的橄榄油。铺在步骤6之上（如图）。

（图片由作者提供）

   8.将步骤7卷起来（如图），放室内半小时。

   9.置步骤8于烤架之上，再放进28厘米深煮锅里，盖上锅盖，以中火烤25分钟。

   10.取出步骤9，在肉桂卷上扫一层油，随意的撒上糖，便完成。

笔记：

   1.肉桂粉有加强免疫力的抗氧化多酚和原花青素。

   2.蔬果全部要彻底洗净。

   3.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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