立秋后一个礼拜，气温未见凉快。炎热的夏天，依然牢牢地抓住北半球，没因立秋的抵达，而有离开的意欲。台风，因海水温度的上升，加上大气环流和大气层的推波助澜下，由当初发生繁频的七、八月，一个接着一个地生成，延伸至九月和十月。

   午后雷阵雨过后，高温总算微幅下降。即便如此，走在路上，依旧汗流浃背，将胃口和维生素B一并带走。原本呱呱大叫的肚子，出门后立马跑走，害得不知道午饭要吃什么才好。凉面好吗？清爽的色拉？配酸甜泡菜的臭豆腐？还是便利超商新推出的莓果口味冰淇淋？

   上周夏威夷山林大火造成93人死亡，数万名游客被迫疏散，其中观光著名的小镇（拉海纳镇 Lahaina Town）几近被烧为平地。专家以为这场美国百年来最严重的灾害，跟气候变迁有莫大关系。高温、强风和岛上严重干旱，令原来不太会发生严重野火的岛屿，出现了前所未有的火灾。

   酷热天气下，突然想起了五柳鲜班（酸甜芋头鱼）。据说，酸酸甜甜的食物，可以刺激大脑分泌唾液促进食欲。在台北，五柳鲜班不好找，但有吃过滋味的酸甜莲藕猴头菇。用口感丰富的猴头菇，配时令且消热解暑的莲藕，或拌以梅子酱，或新鲜西红柿造的酱汁，酸酸甜甜的，白饭吃过一碗又一碗。

酸甜莲藕猴头菇块（2人份）

时间：30分钟

（图片由作者提供）

材料：

   莲藕 1节／干猴头菇 2个／ 嫩姜片  3片

（图片由作者提供）

调味：

   西红柿 2个／ 酱油 1汤匙／西红柿酱 1汤匙／黑醋 1汤匙／香蒜粉 1茶匙／盐 1茶匙／糖 2汤匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／不沾锅／剪刀／面筛／大汤碗／茶杯／茶匙／汤匙／锅铲／木舀／碟

步骤：

   1.用热水泡浸干猴头菇5分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   2.剪掉干猴头菇的菇蒂（如图）。洗干净后，切成小块，弄／榨干水。待用。

（图片由作者提供）

   3.刨走莲藕的皮，冲洗干净，横切成片（如图。大块的，再切半）。

（图片由作者提供）

   4.冲洗嫩姜片后，切成片（如图）。

（图片由作者提供）

   5.现在来准备酱汁：把新鲜西红柿切成小块，放不沾锅中，以中火炒1分钟。然后，倒入1茶杯的清水和其他的调味料，续以中大火煮10分钟，至西红柿块变软变烂，便可以关火。用面筛筛走酱汁中的西红柿皮等，待用。

   6.清洗不沾锅。以中火煮沸2汤匙的食油，把步骤2放锅中，煎干，煎至金黄色（如图）。捞起，待用。

（图片由作者提供）

   7.放步骤3、4和1汤匙的食油于锅中，以中火炒拌均匀。倒入2汤匙的清水，盖上锅盖，煮3分钟。

   8.放步骤6回去锅中，再加入之前预准好的步骤5，炒拌均匀，至酱汁稍为收干，便可以关火上菜。

笔记：

   1.莲藕的维生素B和C，不单有抗氧化的效果，亦有助增强免疫力。

   2.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.西红柿有丰富的维生素C，亦有K，和抗氧化、抗发炎、能提升免疫力的茄红素。

   4.蔬果全部要彻底洗净。

   5.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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