农历八月，鬼月离去，迎中秋来。按传统节气，秋季快过了一半，地球的日夜渐平分。北半球昼变短夜渐长，南半球则昼变长夜缩短。不只昼夜日照变化鲜明，伴随着秋分和中秋的“秋老虎”也默默发威，日夜温差逐渐加大。不过，随着气候变迁，极端气象频生，已非传统历法之所能预测了。

   环境与气候变化专家表示，过去9个月，有部分地区处于35度以上气温延长达50多天。夏天灼热的高温，固然逐年有感难受；就连台风和雨季的侵扰，亦渐感夸张和不好预测。香港，九月初，录得139年来首个一小时内降雨量达158.10毫米的“黑色暴雨”；差不多的时候，九月中，高雄录得1小时内降雨超过60毫米的暴雨。

   同是九月，英国忽然回夏连6天气温高达30度；加拿大山火烧毁森林的面积已经超过1,630万公顷；希腊饱受风暴侵袭致村庄淹没万人死亡；北非国家利比亚灾难性的雨量造成万人失踪和死亡……全球日渐上升的气温，哪管只是摄氏1.5度，足令山火严重程度增加了50%，亦令海水温度高升，增强了大西洋台风的活跃度，改变了降雨量的频密度、强度和持续性。

   面对日趋严峻的气候变化，我们人类该何去何从？！

冬瓜香菇豆腐煎饺（2人份）

（图片由作者提供）

时间：40分钟

材料：

（图片由作者提供）

   全麦面粉 2茶杯／ 地瓜粉 半茶杯／ 陈皮 1块／冬瓜 半块（约150克）／红萝卜 半个（约150克）／鲜香菇 6粒／黄豆渣 2／3茶杯

调味：

   盐 1茶匙／糖 1.5茶匙／ 酱油 2汤匙／淅醋 1汤匙／姜黄粉 1茶匙／麻油 1汤匙／白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／平底不沾锅／大沙拉碗／擀面棍／茶杯／茶匙／汤匙／不锈钢小圆杯／筷子／碟

步骤：

（图片由作者提供）

   1.用热水泡软陈皮5分钟，清洗干净，切成丝（如图）。

   2.去掉冬瓜的皮，洗干净，切碎成米的形状。

   3.刨走红萝卜的皮，洗净后，亦切碎成米的形状。

   4.连蒂一并切成鲜冬瓜丁。

   5.放黄豆渣于平底不沾锅中，以中火炒干，约8分钟。

（图片由作者提供）

   6.放步骤1-5于大沙拉碗中（如图），加入调味料，搅拌均匀，待用。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   7.放全麦面粉和地瓜粉于另一大沙拉碗中，逐少倒入2/3茶杯的清水。搅拌均匀后，用手搓揉7分钟至成面团（如图）。然后，把面团分成6份，各用擀面棍压成面皮（如图）；再用不锈钢小圆杯压出圆形饺子皮（如图）。重复至所有面团都用完。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   8.放2汤匙的馅料（步骤6）于饺子皮上。对边合上饺子皮，用手用力压饺子边（如图），把饺子封起来。重复至所有饺子皮或馅料都用完。

   9.倒2汤匙的食油入平底不粘锅上，放入步骤8，盖上锅盖，以中火煎至金黄色。

笔记：

   1.黄豆渣来自黄豆，有提升免疫力的蛋白质和维生素C。

   2.冬瓜有丰富的维生素C、B，能加强免疫力的营养。

   3.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.陈皮健脾开胃、化痰止咳、养肝养心，能提升人体的免疫力。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。