看见南瓜，想起画在上面的鬼脸，提示万圣节的到来。为什么一到万圣节，南瓜要化装成可怕的灯笼呢？这盏南瓜灯，又名杰克灯（Jack-O-Lantern），顾名思义，跟Jack这号人物有关。据说，来自爱尔兰的Jack，因为跟魔鬼的打赌，死后魂魄哪里都去不了，只有靠那些挖空的萝卜（英国流行的turnip）而栖身。后来，这个鬼故事传到美洲去，改以当地盛产的南瓜来代替。

   如此看来，南瓜时令的季节，也许曾经是在秋季冬天以前，亦即是万圣节的日子。不过，随着农业技术的发展，至今，南瓜可以说是一年四季都能看得见吃得到的蔬果了。这个时候，在超市看见的南瓜，多呈圆圆扁扁的，还有一些深刻的条蚊，跟妈妈用来煲汤的，如木瓜长条形的南瓜不一样。原来，笼统来说，南瓜分西方和中式两大种类，万圣节看得见的，正是所说的西方南瓜。

   南瓜的煮法，有蒸的，烤焗的，和热炒的，可以是说百搭的。很多外国家庭，喜欢把南瓜切好，伴以其他的蔬菜和肉类，放烤箱里煮；或配以鲜奶油煮成浓汤。妈妈偏爱用南瓜、玉米、红萝卜和栗子来煲汤，煮来的汤水清甜滋润，很适合秋冬干燥的气候；或配肉丝来做小炒，同样美味清爽。

   就趁万圣节，南瓜盛起时，一起来吃南瓜吧～

南瓜哗鬼焗盘（2人份）

（图片由作者提供）

准备时间：20分钟

烤焗时间：35分钟

材料：

（图片由作者提供）

   南瓜 1／3个（约200克）／栉瓜 1个／蕃茄 1个（大）／紫番薯 1个（中型）／红萝卜 1个（中型）／白蘑菇 8颗

调味：

   盐 1.5茶匙／糖 1茶匙／黑醋 1汤匙／香蒜粒 1汤匙／红椒粉 1汤匙／姜黄粉 1汤匙／干罗勒叶碎 1汤匙／黑胡椒粉 半茶匙／橄榄油 3汤匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／蔬果刨丝器／汤匙／茶匙／茶杯／烤盘／烤架／28厘米深煮锅连锅盖／正方形珐琅盘

步骤：

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   1.切走南瓜的皮和挖走籽，洗干净，切成块。分一半，一半留用，另一半用蔬果刨丝器刨成丝（如图）。

   2.刨走紫番薯的皮，洗干净，斜切成片。

（图片由作者提供）

   3.清洗干净栉瓜，切走头尾，再切成片（如图）。

（图片由作者提供）

   4.清洗西红柿，摘去蒂，直切成片（如图）。

   5.刨走红萝卜的皮，也洗干后斜切成片。

   6.将白蘑菇切半。

（图片由作者提供）

   7.放好珐琅盘，底部铺上步骤2，倒上1汤匙的橄榄油（如图）。

   8.调和调味料。

（图片由作者提供）

   9.铺上步骤3，倒上一些步骤8（如图）。

（图片由作者提供）

   10.铺上留用的南瓜块和步骤4（如图），然后倒上一些步骤8。

（图片由作者提供）

   11.铺上步骤5和6（如图），然后倒上一些步骤8。

   12.然后，在最上层，铺上已经准备好的南瓜丝，倒上剩下的步骤8和橄榄油。

   13.把焗（烤）架放28厘米深煮锅中，再放入步骤12，盖上锅盖，以中火焗35分钟。

笔记：

   1.南瓜有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C与E，可以提升身体的免疫力。

   2.栉瓜有对人体免疫力很有帮助的维生素C和胡萝卜素。

   3.西红柿有丰富的维生素C，亦有K，和抗氧化、抗发炎、能提升免疫力的茄红素。

   4.紫番薯有丰富的膳食纤维、花青素和β-胡萝卜素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。

   5.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   6.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   7.蔬果全部要彻底洗净。

   8.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

   《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。