刚来台北的朋友，想煮甜菜根来吃，但不知道要去哪里找，就向我来问路。台北的甜菜根多去皮去叶子，并清洗好用塑料袋包装着，放在超市的蔬菜栏上。偶然在菜市场可以看得见，沾有泥巴且有叶子的甜菜根，不过叶子却是瘦瘦的，未曾看见过枝叶饱满的。

   在香港菜市场常见的草菇，也鲜在台北出现。这么多年来，就只看见过一两次，跟在香港随便能看得见的，不太一样，所以想煮道干烧伊面，找得到类似的台南意煮面来取替伊面，也找不上草菇来点缀，只能找上常见，样子又有点像的杏鲍菇头来捧场。

   同样，河粉也不容易找得到。曾经很爱去的一家面店，就是因为它有着外面很难看得见的河粉。当然，吃来的河粉，口感上，是比较滑溜的；样子，也较水晶通透，跟香港比较厚实的不太一样。至于生的面团呢，真的未曾看见过，但有类似的粄条。

   如果突然想起了干炒牛河，管它是不是蔬食的，就得去港式茶餐厅走一趟。如果想吃到蔬食版本的呢？当然要自己煮啦，这样就需要找来跟它有点相似的兄弟，粄条来帮忙了。粄条的面条形状既厚又扁平，煮出来跟河粉，有八九成的相似度。你们说，对不对？

干炒牛河（蔬食版）（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   干香菇 8个／杏鲍菇 1个／金针菇 半包／芽菜 1.5饭碗／青葱 2小束／粄条 2个

调味：

   酱油 2汤匙／盐 1.5茶匙／糖 2茶匙／乌醋 1汤匙／姜黄粉 1茶匙／白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板／菜刀／不沾锅／蔬菜清洗筛／大沙拉碗／茶匙／汤匙／锅铲／筷子／汤碗／碟

步骤：

（图片由作者提供）

   1.彻底洗干净芽菜（如图），沥干水待用。

（图片由作者提供）

   2.逐株金针菇撕下（如图），待用。

（图片由作者提供）

   3.用一碗热水泡浸干香菇15分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   4.把步骤3浸软后，冲洗后，切成丝（如图）。

   5.将杏鲍菇切成片，待用。

   6.清洗青葱，切走根部，再切成段。

   7.放粄条于一锅沸水里煮，以中火将粄条煮5分钟至软熟，沥干水待用。

（图片由作者提供）

   8.放步骤6和2汤匙的食油于不沾锅中，以中火炒1分钟后，分别放入步骤4、5，和调和了半茶杯清水的调味料，炒拌均匀5分钟（如图）。

   9.放入步骤2，续以中火炒1分钟后，再放入步骤1，炒2分钟。

   10.放入步骤7，续以中火炒拌均匀，便完成。

笔记：

   1.黄豆的豆芽菜有提升免疫力的蛋白质和维生素C，而绿豆芽菜亦有膳食纤维。

   2.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.姜黄粉具有抗发炎的作用。

   4.蔬果全部要彻底洗净。

   5.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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