小炒好，热炒也好，指的是以猛烈的炉火，快速翻动，将锅里食材煮成的小菜。要吃价廉物美的小炒，可以去台式百元热炒店。清炒水莲菜、三杯菇和菜脯蛋等，这些一百元美食，锅气十足。“来，干杯！”隔离座的上班族，正起哄地叫嚷了起来。

   金融办公室集中地中环，短小的窄巷里，绿色帆布帐篷底下，硕果仅存的露天大牌档正在营业中。平常餐厅的厨房是隐藏的，大牌档的却在离餐桌不远处，食客能够清清楚楚地看着大厨由切菜到“铿铿”“滋滋”地用力炒，港式拼搏力一览无遗。

   首尔钟路三街附近，普信阁钟楼，跨年敲钟之处，是观光客喜爱的打卡点。傍晚时分，此区餐厅前、人行路旁、路边摊的透明塑料布幕底下，一桌桌的客人，边喝着soju（烧酒），边耐心地等候老板烹煮泡菜煎饼和煎蛋卷等美食。“丁零当啷”，玻璃杯互碰的声音，此起彼落。

   家里没有红红炉火，亦用不上需要臂力十足的生铁锅，想一尝小炒的风味，但懒得出去吃的话，在家用平底锅简单炒，倒是个方法。只要把假日周末备好的食材顺序放锅里，加入喜欢的酱汁调味料，以中大火乱炒好几分钟，属我的家常小炒，热腾腾地随即上桌来。

大葱豆腐块杂锦小炒（2人份）

时间：25分钟

材料：

   韭葱 1条 ／硬豆腐 1块／翠玉瓜  半条／小萝卜 6颗／黄色和红色灯笼椒 各1／3个

调味：

   酱油  2汤匙／盐 半茶匙／糖 1汤匙／米酒 1汤匙／红醋 1汤匙／白芝麻 1汤匙

工具：

   砧板／菜刀／汤匙／茶匙／平底易洁锅连锅盖／筷子／锅铲／厨房纸巾／毛巾／碟

步骤：

   1.用厨房纸巾或毛巾把硬豆腐多余的水份压出来。

   2.将硬豆腐切成条。

   3.韭葱洗净后切去根部，横切成丝。

   4.切去翠玉瓜的头尾，洗净后切厚片，再切成条状（如图）。

   5.彻底清洗小萝卜，切去头尾，再切成薄片（如图）。

   6.挖走黄色和红色灯笼的蒂和籽，冲洗后切成条（如图）。

   7.以中火预热平底易洁锅，倒入2汤匙的食油。油滚后，放入步骤2，煎至金黄色（如图），待用。

   8.放步骤3于平底易洁锅中，以中火炒2分钟（如图）。

   9.放入步骤4，加入1汤匙的清水，继续以中炒3分钟。

   10.分别放入步骤4和6，以中火炒3分钟。

   11.放入步骤7，倒入已经调和1汤匙的清水的调味料，继续以中火炒拌均匀，完成。

笔记：

   1.韭葱有天然抗生素之称的“大蒜素”，亦有提升免疫力的维生素B2、C、烟碱酸、钙、磷、锰、硒、和β-胡萝卜素等。

   2.翠玉瓜有对人体免疫力很有帮助的维生素C和胡萝卜素。

   3.小萝卜富含增强免疫系统和调节新陈代谢的维他素C。

   4.灯笼椒有维生素C、β胡萝卜素，都能增强免疫力的。

   5.豆腐是由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手。

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