农历过去，春天已经到来。早上起床远望前方的岛屿，被一团不知是云？是霾？还是雾？的东西包围起来。厨房里的冰箱门上，起了一层“汗水”；浴室的磁砖墙上，挂满了水滴。不用气象报导员告诉我们湿度有多高，这种种状况已经表明，春天回来了，连带将雾气和湿气都带回来了。

   不要说外面的山景，被浓雾淹盖了；看着那晾晒了一整天的衣服，依然湿瀌瀌的；看见原来干燥墙壁，起了一层薄雾水；就连人，如被一层薄薄的水气泡泡包裹着，不管走到哪里，都有气无力似的。说实在，高温干燥的盛夏，固然不好受；就连这初春，温暖但湿气重的二月，也教人吃不消。

   为了对抗湿气，家里要用除湿机，把空气多余的水份排走；至于积聚湿气的身体，不得不从食材入手。有些人会跑去喝杯袪湿茶，也有减少喝冰冷饮料的。而我呢？偏爱吃点微辣的东西（有说不要吃太辣，以免影响脾胃的运作，令体内的湿气难以排出）。把咖喱粉加入各自带酸和甜的西红柿和南瓜里，再加入盐和糖等调味料，弄出不太辣但好滋味的咖喱酱汁，十分适合在湿气满重的季节里，一家大小一起吃的。大家不妨试试看？！

咖喱汁煮香脆腐皮卷（2人份）

时间：40分钟

材料：

   苦瓜 1／3个 南瓜 1／4个（约150克）／红萝卜 1／3个／白本菇 1／3包／干腐皮 10片／大葱（韭葱） 半条／西红柿 1个

调味：

   咖喱粉 5汤匙／蒜香粉 1汤匙／盐 1茶匙／糖 2茶匙／茴香粉 半汤匙／干罗勒碎叶 半汤匙／干迷迭香碎叶 半汤匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／大沙拉碗／筷子／汤匙／茶匙／平底不沾锅／锅铲／厨房吸油纸／碟

步骤：

   1.清洗苦瓜后，切去头尾，劏开一半，挖走籽，切成薄片（如图）。

   2.刨走红萝卜的皮，清洗干净后，切成丝。

   3.切走白本菇的根部，撕出一株株的本菇。

   4.切走南瓜的皮，挖走籽，冲洗后，一半切成幼条，一半切成小块（如图）。放步骤1-3，和南瓜条于大沙拉碗中，加入半茶匙的盐、1茶匙的糖、半汤匙的橄榄油，和各1/4汤匙的干罗勒碎叶与干迷迭香碎叶（如图），搅拌均匀，腌5分钟。

   5.取出干腐皮，放砧板上，用筷子夹出1-2汤匙的步骤5，置于靠近自己的末端（如图），然后，抓紧紧的将腐皮从底部卷起来（如图）。重复至所有干腐皮都用完。

   6.以中火预热平底不沾锅，倒入2汤匙的橄榄油，放入步骤6，盖上锅盖，煎至金黄色（如图）。夹起放厨房吸油纸上，待用。

   7.洗净大葱（韭葱），斜切成丝（如图）。

   8.彻底清洗西红柿，去蒂后，切成小块（如图）。

   9.放步骤8和1汤匙的橄榄油于平底易洁镬上，以中火炒半分钟，然后分别放入步骤9和之前预备好的南瓜小块（如图），炒1分钟。

   10.加入剩下的调味料，及倒入2/3茶杯的清水，盖上锅盖，续以中火，煮15分钟。

   11.当咖喱酱汁煮好后，关火，放入步骤7，便完成。

笔记：

   1.苦瓜有增进免疫能力的氨基酸及无机盐。

   2.南瓜有丰富的胡萝卜素、维生素B群、C与E，可以提升身体的免疫力。

   3.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.大葱（韭葱）有天然抗生素之称的“大蒜素”，亦有提升免疫力的维生素B2、C、烟碱酸、钙、磷、锰、硒、和β-胡萝卜素等。

   6.西红柿有丰富的维生素C，亦有K，和抗氧化、抗发炎、能提升免疫力的茄红素。

   7.蔬果全部要彻底洗净。

   8.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。