马路上、公园、医院，和大学学院里；去过新加坡、马来西亚、和夏威夷等地观光的话，应该都见过那些长得高高的，树干笔直光秃秃的，大片大片呈羽毛状的墨绿色叶子堆长在树顶上的树木。小时候以为那是椰子树，曾经天真地问爸爸说“会不会有椰子掉在头上的喔？”这些恰似椰树的“假槟榔”，当然，不会生出椰子果的啦。大概它抗风又耐旱，爱生长在高温多雨的地方，而常见于热带和亚热带地区。

   炙热的夏天，喝上一杯冰冰凉凉椰子水，或捧着一个椰皇或椰青，是多么透心凉的事。逛街累了，热到无法再走下去了，走进港式茶餐厅，叫上一杯椰汁红豆冰，那闷热感瞬间给退散掉了。泰国餐厅的外卖展示冰箱里，放满了各式各样的凉糕，用斑兰叶包裹着的椰汁西米糕，成了夏日必买的消暑甜点之一。

   这几天有点咳嗽，妈妈刻意在煲汤里，放了海底椰。在外用餐的时候，忍不住叫了一碗椰子栗子红萝卜腰果汤。晚饭过后，走进甜点店，朋友点来了喳咋和椰子芒果糯米糍。炎夏高温影响食欲了吗？不如来一碗加入了椰奶的叻沙汤米？还是，吃一盘葡汁蔬菜意大利面好呢？置身椰影处处的日常，你……今天吃过了吗？

椰香炒茄子（2人份）

时间：30分钟

材料：

   茄子 3条／白本菇 1包

调味：

   盐 1茶匙/ 酱油 1汤匙／糖 2汤匙／椰子粉 3汤匙／椰奶粉 4汤匙

工具：

   砧板／菜刀／汤匙／茶匙／不沾锅 ／大食物盒／锅铲／木舀／碟

步骤：

   1.清洗干净茄子，切去头尾，再直切成条。

   2.逐条地，慢慢地用菜刀把皮和肉分离（如图）。

   3.将茄子的皮和肉，逐一切幼条。

   4.把1汤匙的食油和半茶匙的盐，加入已经放了半盒满清水的大食物盒中。搅拌均匀，然后放入步骤3，泡浸待用（如图）。

   5.切去白色本菇的根部，跟着，逐株撕出（如图）。

   6.倒2汤匙的食油于平底不沾锅中，以中火煮沸。放入茄子皮，紫色的皮往下，煎2分钟。

   7.放入茄子肉，与步骤6炒拌均匀。

   8.调和3汤匙的清水与调味料（椰子粉除外），倒入步骤7之中，炒拌均匀。

   9.当酱汁稍为炒干后，关火。倒入椰子粉，炒拌均匀，便完成。

笔记：

   1.茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，可对抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增强免疫力。

   2.椰奶粉中的维生素B、C、E，钙、铁、镁、钾、锌、磷、月桂酸等，均可以提升新陈代谢和减少身体发炎。菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.蔬果全部要彻底洗净。

   4.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。