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喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。
下午四点多,离住家不远的小店里,老板娘正忙着准备晚餐。平常下班,不太会走那边的路的,只是那天原本要坐的公交车车次走了,坐了一辆走路比较多的公交车,才有机会路过这家看来一点都不花俏,普通得很的家庭式小店。也正正这个样子,才可以一尝老板娘,那满满“家常菜”味道的菜式。
家常菜,广东话叫“住家菜”。这就是家中日常,利用简单的食材,煮出来的菜肴。它不奢华,食材在一般菜市场就可以买得到的,调味的也随手用厨房里现有的。大概这种随性,这份平实,有别于外头那些华丽精致的菜式,令家常菜,总是铭在心里,久久不能忘记。
从家里搬出去好多年了,每当工作累了,每当闻到隔壁飘来的饭香……都想起了豆角煎鸡蛋、清炒草菇、老少平安,和冬瓜粒汤等家常菜。假如,家是人的避风港,那么,家常菜,就是胃口的避风港,能安抚倦极人心的奇迹食物。“妈,最近身体还好吗?”“你在外面,有好好吃饭吗?”电话挂断以后,忍不住查看了一下航班的时间表,看看能不能趁暑假回家一趟,吃饱吃满神奇的家常菜,好好抖擞精神再出发。
蒜香清炒豆角本菇甜椒(2人份)
时间:25分钟
材料:
豆角(长豇豆) 1小束(约8条)/小灯笼椒 (甜椒) 红黄橙色各1个/日式豆包 1块/本菇 1/3包/韭黄 1小束(约6条)/ 蒜头 2粒(颗)
调味:
盐 半茶匙/酱油 2汤匙/乌醋 1汤匙/糖 2茶匙/七味粉 半茶匙/山椒粉 半茶匙/日本七味酱 半茶匙
工具:
砧板/菜刀/汤匙/茶匙/平底不沾锅/汤碗/木舀/筷子/碟
步骤:
1.把日式豆包切成丝(如图)。
2.清洗干净韭黄后,切成段(如图)。
3.清洗豆角(长豇豆),切去头尾,再切成段,约2.5厘米长(如图)。
4.切走本菇的根部,用手摘出一株一株的本菇(如图)。
5.挖走小灯笼椒(甜椒)的蒂和籽,冲洗后,切成小三角块(如图)。
6.切走蒜头的尾,剥走它的皮,洗干净后,切粒(切丁,如图)。
7.倒3汤匙的食油于平底不沾锅中,以中火煮沸,放入步骤1,把它半煎炸成金黄色(如图),捞起待用。
8.倒入1汤匙的食油于平底锅中,续以中火煎炸步骤2至金黄色,捞起待用。
9.放步骤3于平底锅中,以中火,用剩下的油来炒1分钟。
10.放入步骤4和5,还有半茶匙的盐,以中火炒拌均匀,约2分钟。然后关火,待用。
11.做酱汁:把步骤6放汤碗中,再倒入酱油、乌、糖、七味粉、山椒粉和日本七味酱,搅拌均匀(如图)。
12.放步骤10在碟子上,加上步骤7和8。最后在上面,淋调好的酱汁,再随意撒点白芝麻粉,便完成。
笔记:
1.豆角(长豇豆)有抗氧化物质,能清热降火,润燥通便,以及增强免疫力的作用。
2.豆包由含维生素D的黄豆所造成,且有丰富的蛋白质,促进新陈代谢。
3.韭黄含膳食纤维和胡萝卜素,有助增长人体的免疫力。
4.灯笼椒(甜椒)有维生素C、β胡萝卜素,都能增强免疫力的。
5.菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。
6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。
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