佛手瓜，不陌生的瓜果名字。由于它外形，像佛祖双手合拢起来的样子，既称佛手瓜，也叫做合掌瓜。常出现在港式茶餐厅的例汤栏，和老妈的家常汤水之中。离家多年，很少看到它在广东地区之外的菜摊出现，反而它成瓜前生出来的嫩芽，龙须菜，就常出现在各大热炒的菜单上。

   离家的日子，没怎么会想到要煮汤来喝，不是说外头的汤水选择不多，四神汤、牛肉汤、蛤蜊汤、剥皮辣椒排骨汤，和菠萝苦瓜鸡汤等，各有特色。可是呢，不知道跟气候潮湿多雨有没有关系，还是被菜市场新鲜食材所吸引，回来香港的一阵子，倒很想喝一碗煲汤。

   广东汤水，通常因应季节而调整：夏天的时候，以袪湿、清热、排毒和降火为主，赤小豆莲子汤、和老黄瓜红萝卜玉米汤等；秋冬时分，注重润肺、止咳、生津止渴，和滋润降燥，如淮山栗子汤和西洋菜罗汉果汤等。难得回来的日子，从菜市场买回来很久不见的佛手瓜，配胡萝卜和栗子，和各式袪湿清热的药材，煮成一锅消暑解渴，夏末秋初之素汤水。

合掌瓜胡萝卜栗子汤（4人份）

预备时间：15分钟

煮食时间：1小时

材料：

   合掌瓜（佛手瓜） 2个／胡萝卜 1个／栗子 10-12颗／干果皮 1块／干莲子 2汤匙／干百合 2汤匙／眉豆 3汤匙／茨实 3汤匙／生薏米 3汤匙／南北杏 1汤匙

调味：

   盐 1茶匙

工具：

   砧板／菜刀／水果刀／蔬果刨刀／大沙拉碗／汤碗／汤匙／茶匙／煮锅／木舀

步骤：

   1.刨走胡萝卜的皮，清洗干净，切去头尾，再切成块（如图）。

   2.清洗合掌瓜（佛手瓜）后，切走头尾，稍为刨走它的皮（如图），然后切成块（如图）。

   3.将栗子、干果皮、干莲子、干百合、眉豆、茨实、生薏米和南北杏于大沙拉碗，用热水泡浸（如图）。

   4.用水果刀将栗子的壳和皮剥走（如图）。

   5.冲洗步骤3和4。

   6.放4汤碗的清水和果皮于煮锅之中，以中火煮沸。

   7.放进所有食材（如图）于锅中，用大火煮沸。后改以中火小煮1小时（大约煮30分钟后，查看一下锅中水份，如果水份蒸发的多，请加放一点水份）。

   8.喝前，放入盐巴，搅拌均匀便可。

笔记：

   1.合掌瓜（佛手瓜）有丰富可提升免疫力的维生素C。

   2.胡萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   3.栗子的膳食纤维、矿物质、和维生素A、C、E都高，能提升人体的免疫力。

   4.蔬果全部要彻底洗净。

   5.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。