吃饭的时候，妈妈从电饭锅里，拿出了小芋头。那一刻，儿时的记忆一下子回来了。小时候的中秋，除了月饼和柚子以外，还有锅子的小芋头。跟米饭同样蒸得热呼呼的小芋头，乌趖趖的，看来有点丑，亦没有如栗子的清甜。不知怎的，简单地配以酱油，却能唤发它隐藏的香气，足以让人吃完一个又一个。

   中秋月正好在农历八月，据说正是芋头的盛产期。加上它的中文发音，跟“余”有点相似；在中秋团圆的日子里，吃一下芋头，抬头看着月光，期待着末来“年年有余”，一家人满满好彩头，倒也是满有意思的。于是，乌趖趖的芋头，看来一年四季都有的寻常菜，小锅中不可或缺的火锅料，却在中秋的时分大放异彩，美味可口。

   无论是广东月饼，还是叫价年年上升的蛋黄酥，中秋前后的这个月，大家应该吃掉了不少了吧？！就在中秋节过后的一周，脾胃忙碌过后的一周，把妈妈给的大甲芋头，配合猴头菇和银耳，放进汤里煮。熬成一碗香浓的煲汤，不单可以健脾开胃，补气益肾，更可以润肺养阴，为末来气温稍降的一周，做好准备！

芋头红萝卜猴头菇汤（4人份）

预备时间：20分钟

煮食时间：1小时

材料：

   大芋头 1／4个（约150克）／红萝卜 2个／猴头菇 1个／雪耳（银耳）1个／干准山（山药） 5片／茨实 3汤匙／蜜枣 1 南北杏 1汤匙

调味：

   盐 1茶匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬果刨刀／汤匙／茶匙／煮锅／汤碗

步骤：

   1.刨走芋头的皮，切去头尾，清洗干净，切成块（如图）。

   2.刨走红萝卜的皮，切去头尾，清洗，亦切成块（如图）。

   3.用热水浸泡猴头菇、雪耳（银耳）、干准山、茨实、蜜枣和南北杏（如图）。10分钟后，加以清洗，沥干水份，待用。

   4.彻底挤出猴头菇的水分，切去蒂，再撕成小块（如图）。

   5.切走雪耳的蒂，再切成小块（如图）。

   6.倒4.5汤碗的清水和蜜枣于煮锅之中，以中火煮沸。

   7.全部汤料都放煮锅中（如图），以中火煮1小时。

   8.关火后，加入盐巴，搅拌均匀。

笔记：

   1.芋头有丰富水溶性膳食纤维、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

   2.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   3.淮山（山药）有多醣蛋白质，即黏质多醣（Mucilage），具抗氧化及调节免疫力系统的功能。

   4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.雪耳（银耳或白木耳）有增强免疫力的多醣体。

   6.蔬果全部要彻底洗净。

   7.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。