从小到大，“咖喱”不是什么陌生的食物调味酱汁。午饭的时候，去茶餐厅吃一口咖喱饭。天气闷热的日子，跑到日本餐厅吃盘咖喱汤意大利面。还有小吃店里那一串串焖在锅子里的咖喱鱼丸、茶楼里叫卖的咖喱角和学校小卖部的咖喱包……连妈妈不想多花时间来做菜的时候，都会用咖喱薯仔猪肉饭来侍候。

   印度人一向善用香料，可是呢，咖喱并不是他们的，他们亦没有这个名字的菜式。泰米尔语中kari是酱的意思，泛指一种以辛辣和香料用来掩盖肉腥骚味的酱汁。后来英国人在一知半解下，把这些混和了黄姜、洋葱、姜和辣椒等煮出来的印度菜式，称呼为curry（咖喱，大概跟kari的音类似吧）结果，这一举影响了我们，误解了印度食物的美学至今。

   “咖喱”、“咖喱”这词平日说的多，可知道它是什么香料来的呢？一般来说，它是调和了七种不同香料的酱料：小茴香，是一种对消化系统有帮助的香料；姜黄粉，含有丰富的抗氧化，具抗衰老、抗炎和抗癌的作用；香菜籽，与小茴香的效用差不多，能缓解胃部的胀气；姜，抗炎杀菌的同时，能促进血液循环、降血压和胆固醇；豆蒄，能治牙齿和牙龈肿痛的问题，以及促进血液循环；肉桂，同样是对心脏有裨益的抗氧化的香料；最后的丁香，就有抗炎和解毒的作用了。如此说来，咖喱的黄色，实是来自黄姜天然的黄色素了。

   黄色在养生的疗法中，是主治胃部周边所需的能量。而在多色食法当中呢，黄色同样地，是养脾的关键。中医师相信，只要把脾养好，就能保青春和健康；而咖喱的小茴香、香菜籽和肉桂等，有抗氧化的作用，咖喱亦呈黄色，这个不就是正好跟黄色食物疗法的效用不谋而合吗？这么说来，注重外貌和仪容的女士们，应该多吃咖喱（当然，黄色食物不限于咖喱，还可以选择南瓜、黄色甜椒和黄肉地瓜等的），自然能达到由内到外，由五脏六腑到面容和外貌，散发出来的容光焕发好气色。

   今天一早醒来，秋意正浓，盖上的被单在相形之下，感觉稍稍单薄。据天文台、气象局预测，这周的气温将会逐渐下降，一早一晚份外清凉。在多加衣服来好好保暖的同时，不妨多吃一点咖喱。除了养好脾气和抗衰老外，喝下温暖的汤汁也能够和暖我们的胃部，好好地为即将到来的冬季作防御。

蔬菜豆芽咖喱酱汁捞粉丝

2人份

时间：25分钟

材料：

   粉丝     2个

   洋葱     1/3个

   西兰花    1/4个

   芽菜     1饭碗

   板豆腐    1/2砖

调味料：

   黄咖喱粉   5汤匙

   绿咖喱粉   2汤匙

   椰汁      1/3罐

   盐       1茶匙

   糖       2茶匙

   白胡椒粉   少许

工具：

   易洁平底锅/煮锅/汤匙/茶匙/茶杯/饭碗/筷子

做法：

   1.泡浸芽菜至少15分钟，然后，加以清洗。

   2.煮沸一锅水，放粉丝进去，以中火煮7分钟。把大部分的水倒掉，置煮好的粉丝和一点水在碗中，待用。

   3.彻底冲洗西兰花，切去根部，再切碎，越碎越好。

   4.剥走洋葱的表皮，切去头和根部，加以清洗，再打直切片，然后，用手逐一把洋葱剥好。

   5.轻轻清洗板豆腐，用抹布把水抹干，切成小条状。用少许盐和白胡椒粉腌5分钟。

   6.放两汤匙的食油于易洁平底锅中，待油煮沸后，小心地放入已腌好的步骤5，调至小中火，煎至金黄色。

   7.以中火煮沸1汤匙的食油，放进步骤1、3和4至5汤匙的清水，炒5分钟，放旁待用。

   8.另将步骤4放入易洁平底锅中，以中火，炒一炒后，将已调好的酱汁（包括黄咖喱粉、绿咖喱粉、椰汁、盐、糖和3茶杯的清水）倒进锅中，与洋葱丝捞匀，盖上锅盖，续以中火煮5分钟。

   9.夹起步骤6和7，铺在早已预备好的粉丝上，最后，倒入步骤8。吃时，捞匀便可。

笔记：

   1.清洗好的西兰花，亦可以在切小块后，放电动搅拌器中，搅碎的。

   2.粉丝很会吸水，所以要多煮点酱汁啊。多煮了的酱汁，放雪柜冷藏，可保存1星期，用来拌面，特别好吃。

后话：想知道多一点咖喱的事，可另见我在2018年10月23日写有的文章（【真．印度风】“咖喱”VS“马萨拉” 南瓜咖喱饭饱肚又健康）