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喝个南瓜栗子田园小扁豆汤,抗衡反常的12月!
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2019-12-18 10:13:16

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   “好热啊!”甫进入餐厅,我忍不住向迎面而坐的朋友说,并赶快把身上的厚外套脱下来。“今天好像没前两天那么热。”朋友看见我,笑笑回道。“对喔,昨天已经拿着它一整天,刚才,就犹豫着要不要穿这外套出来,结果……出门时发现我又错了。”边看餐厅里那阳光灿烂的窗外,边摇摇头向朋友抱怨说。


   来到月中,气温总是起伏不定,忽冷忽热的。上星期,气象局预告说,寒冷的冬天已经落幕了。是的,大家没有看错。由于气象局目前预测不到,台湾四周的冷空气团,故有担忧寒天早已于月初的第一个星期过去了。或许是对的吧,否则不可能由捷运站往餐厅路途的短短5分钟,会走得汗流浃背,逼得非脱厚外套不可(当然,我也得承认,本来就有不太怕冷的身体)。


   在反复的12月里,纵然气温暖烘烘(和暖),却迷上浓浓的热汤。如果汤水有驱寒保暖的作用呢,就最好不过了。在喝腻西式的西红柿浓汤和中式的清补凉汤之下,在超市里捡来了一罐小扁豆,想了想,翻了翻网络的数据,决定用它来搭配时令的蔬菜——南瓜和栗子等,好来煮个既能驱寒及温暖身心的汤水。


   小扁豆主要生产于加拿大、印度、土耳其和澳洲等国。在中国人的社会较少接触到,它却是营养丰富的豆类食材。当中,所提供的植物性蛋白质,和大量的可溶纤维,是其他豆类的两倍;加上含有维生素B及对女性非常重要的叶酸;且可以降低患癌症的风险,对“走肉朋友”(吃素的),尤其是女性和快当当妈妈的孕妇,特别的有益处。


   “你昨天送我的汤,好好吃喔。”朋友试了这汤水后,发短讯过来报告说。“你喜欢就好,我也很爱喝啊。”我满心欢喜地回道。这个汤水煮来简单,食材是超市常见的,利用大量能和暖身体的香料,以及在中医角度来说,属性平的扁豆,同为性温的南瓜、栗子和洋葱,一同烹煮,为这乍暖还寒的怪冬天,作个良好的预防准备,正合时宜了吧?!


注:昨天气象局突然改变预测说,台北下周三晚上起,会下雨,气温会骤降哦!在台北的朋友,要多加注意,好好保暖唷!


南瓜栗子田园小扁豆汤(4人份)




时间:45分钟


材料:




   小扁豆    1罐

   栗子南瓜  1/3个

   栗子     10粒

   西红柿    2个

   紫洋葱    1/2个

   白蘑菇    8粒


调味料:


   印度五香粒(小茴香、茴香籽、葫芦巴、黑芥末籽和黑洋葱籽) 1茶匙

   南姜粉     1茶匙

   黄姜粉     2茶匙

   迷迭香干叶   1茶匙

   罗勒干叶    1汤匙

   红辣椒粉    少许

   盐        1茶匙


工具:


   菜刀/砧板/开罐头刀/餐刀/汤匙/茶匙/煮锅/汤碗


做法:


   1.用热水泡浸新鲜栗子,以便用餐刀剥去其壳和衣(需要时,要重复用热水泡浸两至三次,以顺利地把栗子衣剥去)。(如图)




   2.切去紫洋葱的头和根,撕走表层皮后,加以清洗,打直切开,再用双手撕开成洋葱丝。


   3.切去栗子南瓜的头和籽,保留皮,洗净,然后切成小块(如图)。




   4.拔走西红柿的蒂,彻底冲洗干净,连籽切成小块。


   5.打开小扁豆罐头,沥干水份,待用。


   6.抹走白蘑菇上沾有的泥泞,然后,打直切成片(如图)。




   7.以中火预热煮锅,先后放进已处理好的步骤1、2、3、4和5,捞匀并炒1分钟(如图)。




   8.捞入所有的调味料(盐除外),多炒2分钟。


   9.倒进3.5汤碗的清水,调教至大火,盖上锅盖,煮至水沸。接着,放进步骤6,改以中火煮30分钟。最后,按个人口味,加入盐来调味。


笔记:如果用干扁豆的话,要先用清水泡浸至少1小时。

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