“有灯就有人”，有人自有味道。走进公共屋苑（大型的住宅小区），晚饭的时候，走廊充斥着家家户户的饭香；行经的夜市，挤拥的人群中，摊贩间飘来了油炸的“锅气”。每一个城市，因为文化、背景，和城里的人，有着其独特的气味。如果要用食物，来形容一个地方，会想起什么呢？

   台湾，想起了凤梨酥，还是珍珠奶茶？前阵子，珍珠奶茶在日本和韩国大热，卖伴手礼店的货架上，不只有凤梨酥，还加添了珍珠奶茶口味的。瑞典，会想起了肉丸吗？疫情下，某连锁瑞典大卖场，大方地公开了其大卖的肉丸的秘方，可惜啦，就是没有蔬菜丸的。提到香港，大概是台北忠孝东路上，那些港式茶餐厅里，必有的菠萝包和丝袜奶茶？

   形象这回事，记忆中的味道，是门概念学，没有必然的法则。不同的人，心中的那一块，对人对物对地方的记忆和印象，不尽相同。怎么说，就以台湾为例，香港朋友A提起的台湾，是酸菜白肉火锅；B是卤肉饭；日本朋友C是三杯鸡；D则是蒸臭豆腐；换成是我，就精细得很，不是每一家的咸酥鸡（素的）都可以，必须是公馆夜市的；亦不会只求豆香软绵的，更讲究口感好咬口（Q弹）的永春市场豆花摊。那么，香港呢？

   “你有想吃的香港东西吗？”“要我寄来给你吗？”朋友们总善意地问候，看看我有没想吃想买，但吃不到买不到的。或许天生有点野（外向的意思），又或者是价钱太贵不划算啦！以前在英国的日子，很少跑到唐人街去吃中菜；现在待在台北，既没很挂念的香港食物，亦不常会到港式茶餐厅去。反而，有天晚上，心血来潮，想起了港式点心，随手拿起了手机的APP来。结果，滑呀滑，滑回去，曾经光观过的那家中山站附近的大型蔬食茶楼去。

   有一回跟朋友在外用餐，拿起菜单，挑的不是炸洋葱圈，就是薯条，“你为什么都点这些煎炸的食物？”“在家，意大利面和烩饭，我都会做，但这些炸物，真的很少弄耶～”“难得在外，当然要挑自己平常不会吃，不会做的东西啦。”朋友笑着点头同意。茶楼，是情意结好（以前每个礼拜天，家书的例行活动），是味觉上的叛变也好（清淡的家庭菜外，颇重口味的刺激），是享受手工菜都好（平常家里不会做的费工菜），“港式点心”这四个大字，闪过脑海。

   在香港，蔬食的点心不算多；即使在蔬食很是普遍的台北，也不见得很多。于是，在多篇国外食谱之后，决定回到香港，来个港式点心蔬食版。刻意不做饺子，不做包子，挑战水晶皮。然后，叛逆地不依传统，把糯米粉改掉（一来是去年起，我不吃糯米了；二来想起了朋友，那对糯米过敏的妈妈），大胆起用地瓜粉和木薯粉，做来这个Q弹可口的“香煎水晶粿”。这个星期天的早上，吃着温暖，刚弄好的水晶粿，喝着爸爸最爱的，墨黑色的普洱茶（自小因为爸爸，观念上，总觉得，吃了重口味的东西，必须配杯普洱茶来消滞，即有帮助消化，去油腻之意），“饮茶”的感觉，属我的香港味道，回来了。

注：

1.“有灯就有人”是电影《一代宗师》的经典对白。

2.自上个月起，每月一次的台北/台湾蔬食情报，将改以防疫食谱来代替。

香煎水晶粿（港式点心）（2人份）

（图片由作者提供）

时间：45分钟

材料：

（图片由作者提供）

   地瓜粉 1茶杯（约100克）

   木薯粉 2茶杯（约200克）

   韭菜 3小束

   舞菇 1/3包

   皇帝豆 1/2茶杯（约100克）

调味料：

   盐 0.5茶匙

   豉油（酱油） 1.5汤匙

   糖 0.5茶匙

   白醋 1茶匙

   白胡椒粉 少许

工具：

   菜刀/砧板/煮锅/易洁锅（不黏平底锅）/面筛/大沙拉盘/硅胶拌匙/茶匙/汤匙/茶杯

馅料做法：

（图片由作者提供）

   1.洗净韭菜，切走头尾，切碎（如图）。

（图片由作者提供）

   2.清洗干净皇帝豆，切碎（如图）。

（图片由作者提供）

   3.切走舞菇的根部，抹走泥泞，如有。用手逐朵摘下舞菇（如图）。

   4.以中火预热易洁锅，加入1汤匙的食油，先炒香韭菜，然后分别放入皇帝豆碎和舞菇。

   5.炒1分钟后，加入调味料（盐、豉油、白醋和白胡椒粉），炒匀，多炒2分钟，便可以熄火，放凉待用。

粿皮做法：

（图片由作者提供）

   1.用半茶杯的沸水，调开地瓜粉（如图）后，放旁待用。

（图片由作者提供）

   2.逐少地，用1茶杯的冷开水，调开木薯粉（如图）。

（图片由作者提供）

   3.放步骤1于步骤2中（如图），用硅胶拌匙搅匀，成面团（如图）。

   4.现在才加入1汤匙的食油和半茶匙的糖，再彻底搓匀面团。

水晶粿做法：

（图片由作者提供）

   1.将面团分成10-12份，搓揉成小圆球（如图），再分别用手压扁成粿皮（如图）。

（图片由作者提供）

   2.舀入半汤匙之前预备好的馅料（如图）。

（图片由作者提供）

   3.包起馅料（如图），封口，温柔地揉搓成鹅蛋形（如图）。

（图片由作者提供）

   4.以大火煮沸一锅水，放步骤3放面筛上（如图），轻轻的摇动面筛，至小粿团的皮，变成稍为透明，约5-8分钟，便可以熄火，捞起。

   5.以中火预热3汤匙的食油，放进步骤4，煎至表面金黄色，便成。

笔记：

   1.这个时候的韭菜最鲜嫩，中医角度，春天初夏，吃韭菜，可以提高自身免疫力。

   2.皇帝豆的蛋白质及脂肪是豆类之冠，它能促进人体能量代谢之余，也达增强免疫力之作用。

   3.蔬果全部要彻底洗净喔。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。