记得今年一月一日凌晨的时候，跟朋友站在101大楼前，一起倒数，庆祝跨年。边看着灿烂的烟火，边期待着2020的美好。不是吗？2020是个很不简单的数字。哪会想到，今年真的过得很不一样，是很不简单的一年，就连《时代杂志》的封面，亦忍不住给今年打了一个大红叉，还起了“有史以来最糟的一年”的一个标题来。

   疫情以下，相对于欧美国家，我们身处的地方所受到的影响已经是比较小的了。不过，小不代表没有受到影响，看见大街上一家一家倒下来的店铺，听见做航空旅游业的朋友的叫苦连天，再想想自己不能回老家见见家人……世纪病毒下，没有人能置身事外，我们每个人都是受害者，烦恼和不安，持续地困扰了我们一整年。

   天气好的时候，晴朗的日子，给人朝气勃勃的感觉；天阴的日子，教人纳闷和不安。面对疫情，情绪不好，此乃人之常情。只是，没想到，台北也来跟2020凑热闹。打从十二月开始，台北仿佛给贯满了雨水似的，总是在下雨。那多个礼拜阴暗和湿润的环境里，想起了当年在英国的日子（冬天总是天阴阴的，下午四点多天就变黑的日子），心情难免受到影响，雪上加霜，令人好不忧郁。

   “究竟什么时候，才可以走出阴霾呢？！”“什么时候才可以回家呢？！”看着窗外的雨点，心里不禁问。就在欧美各国努力在研发疫苗的十二月，就在德国宣布再度封城的十二月，就在不到半个月2020要过去的十二月，赶紧在难得阳光普照的星期天，出走假日花市和市集去，走在难得清爽温暖的街道上，买来一些庆祝圣诞节的饰物。

   外面世界的纷乱，管不了；天气的阴晴，亦控制不来。我们可以做到的，是眼前、双手可触的事物。好吧，管外面天气是晴是阴，取出红润清爽的苹果，和有点封尘的水果塔模，慢慢地，一步步地，随着自己的心思，游走于自己拥有的时间中，懒理旁人的话语，不管外头长什么样子，烘焙着一个看来美丽的，吃来可口的甜点。更新过去年的圣诞花环上的尤加利叶子和松果，为家居换上刚买回来的圣诞装饰。好好为沉郁的自己，为不明朗的日子，注入一股节日的暖流，给自己一个甜美的气氛。

   圣诞节，全年最温馨的日子快来了～来吧，快来给自己一个拥抱，为自己加添一点温暖吧～

松软椰香苹果派（免焗炉版）（4人份）

（图片由作者提供）

预备时间：30分钟

煮食时间：45分钟

材料：

（图片由作者提供）

   苹果3-4个（中型）/ 全麦面粉 4茶杯/ 干酵母粉 1汤匙/ 泡打粉 1汤匙/

调味料：

   盐 2茶匙/ 白糖 5汤匙/ 椰奶粉 5汤匙/ 橄榄油 6汤匙/ 椰奶粉 1汤匙/ 苹果醋 1汤匙

工具：

   餐刀/ 砧板/ 蔬果刨刀（削皮刀）/ 28厘米以上深煮锅连盖/ 15厘米水果挞（塔）模/ 牛油焗纸（烘焙纸）/ 保鲜膜（膜）/ 剪刀/ 大沙拉碗/ 汤匙/ 茶匙/ 筛/ 硅胶拌匙/ 擀面棍/ 刀/ 叉/ 碟

派皮做法：

   1.放2茶杯的全麦面粉进大沙拉碗里，放进半茶匙的盐，用硅胶拌匙搅拌均匀。

   2.倒进4汤匙的橄榄油，搅拌均匀。

（图片由作者提供）

   3.倒进1汤匙的清水，亦搅拌均匀。

（图片由作者提供）

   4.揉搓成面团，稍为压平，用保鲜膜/膜把面团包好，放进雪柜/冰箱的冰隔，冷冻15分钟。

苹果馅料做法：

   1.预备另一大沙拉碗，放进加了半茶匙盐的清水。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   2.洗干净苹果以后，刨/削走它的皮，切成片，把苹果片放进步骤1中，浸泡待用。

   3.倒进2茶杯的全麦面粉进大沙拉碗里，放进1茶匙的盐、白糖、椰奶粉、干酵母粉和泡打粉，搅拌均匀。

（图片由作者提供）

   4.倒进2汤匙的橄榄油，搅拌均匀。

（图片由作者提供）

   5.倒进半茶杯的清水，搅拌成浆。

苹果派/派做法：

（图片由作者提供）

   1.用剪刀，依15厘米水果挞(塔)模底，裁出一片圆形的牛油焗纸/烘焙纸。

（图片由作者提供）

   2.在水果挞(塔)模上，涂半汤匙的橄榄油。

   3.从冰隔/冷冻库里取出派皮。

   4.脱掉保鲜膜/膜，用手稍为揉搓一下。

（图片由作者提供）

   5.用擀面棍压成薄派皮。

（图片由作者提供）

   6.把步骤5铺在步骤2上。

   7.把步骤6放进28厘米以上深煮锅，以中火，盖上锅盖，焗/烤大约5分钟。

（图片由作者提供）

   8.取出水果挞（塔）模，铺进已经沥干净的苹果片。

（图片由作者提供）

   9.铺满一层苹果片以后，舀进一层馅料。如此类推，至铺满水果挞（塔）模为止（记得最后一层，面的一层是苹果片喔）

   10.以中火预热28厘米以上深煮锅，放进步骤9，盖上锅盖，改以小中火，焗/烤大约45分钟

笔记：

   1.苹果的多酚（苹果中所含多酚类物质的通称），可以保护免疫细胞不受活性氧的攻击。

   2.苹果醋中所含的醋酸，会在体内转化成为柠檬酸，帮助提升人体的新陈代谢、以致消除疲劳。

   3.蔬果全部要彻底洗净。

   4.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。