不知道，是不是炎夏，气温高涨的关系？也不知道，是不是做菜要待在闷热的厨房，闷坏了食欲？更不知道，是不是因为居家办公太久，家里弄的东西吃腻了？这一阵子，煮来的东西，吃到一半，因为吃不下去，而被迫放下来。

   为了令自己能多吃一点东西，试过煮一些平日自己很爱吃的东西。结果，辛苦煮来的东西，不知道，是不是真的太“辛苦”了（给厨房热力闷坏了？！），东西放在餐桌面前，竟然咽吞不下。“发生了什么呀？”这几个礼拜，一直在纠结着这个问题。

   如果是跟温度有关，只好从这方面下手。这个星期天，忍耐不住的，把从超市买来各式各样的蔬菜（不只是味道，摆盘和食物的色彩，亦可以影响我们吃东西时的心情），用上满有东南亚风味的椰浆和椰蓉（丝），用上最简单的方法（切、放和烤，三大基本步骤而已），意图找回失去了一阵子的食欲。

   大概是用椰浆炖菜，让蔬菜出奇地带有一股解暑的香气（不就是椰子的味道吗？哈！）跟30多度的炎夏真的很搭。又或许是，炖来的蔬菜，有点汤汁，吃来舒服可口。亦可能是，煮食的整个过程，待在炉火旁边时间有限（等待蔬菜炖好的时候，人不用待在厨房里），就这样，吃了一口又一口，满满椰香扑鼻的炖菜。噢，炖菜居然拯救了我的食欲，开始爱上了这个烹调方法喔～

   下面看食谱：椰奶炖茄子杂菜

椰奶炖茄子杂菜（4人份）

（图片由作者提供）

预备时间：10分钟

炖煮时间：40分钟

材料：

（图片由作者提供）

   圆茄 2个/ 紫洋葱（红洋葱）半个/ 本菇 1/2包/ 红萝卜丝 1茶杯/ 红和黄色灯笼椒（甜椒）各半个/ 鹰嘴豆 1/2罐

调味料：

   盐 1茶匙/ 糖 1汤匙/ 杏仁粉 2汤匙 / 橄榄油 5汤匙/ 椰浆 2茶杯/ 椰蓉（椰子丝）半茶杯/ 椰子片 3汤匙

工具：

   切菜刀 / 砧板 /20厘米长的珐琅盘/ 28厘米深煮锅连盖/ 茶匙/ 汤匙/ 茶杯/ 碟

做法：

   1.切去紫洋葱（红洋葱）的头尾，清洗，行切成丝。

（图片由作者提供）

   2.切去本菇的根部，用手逐株撕下来。

（图片由作者提供）

   3.清洗红和黄色灯笼椒（甜椒），去蒂和籽，再切粒。

（图片由作者提供）

   4.洗干净圆茄，切去蒂部，直切成片。

（图片由作者提供）

   5.平铺步骤4，在18厘米长的珐琅盘中，倒入3汤匙的橄榄油。

（图片由作者提供）

   6.放入一半的步骤1。

（图片由作者提供）

   7.放入步骤2。

   8.放入步骤3。

（图片由作者提供）

   9.放入红萝卜丝。

   10.放入已经沥干水份的 鹰嘴豆。

（图片由作者提供）

   11.放入另外一半的步骤1。

   12,倒入已经调和好的调味料（盐、糖、杏仁粉和椰浆）。

   13.撒上椰蓉（椰子丝），和椰子片，再加2汤匙的橄榄油。

（图片由作者提供）

   14.把步骤13放入已放好了烤架的28厘米深煮锅中，盖上锅盖，以中火，烤40分钟。

笔记：

   1.茄子有丰富的维生素E、类黄酮、花青素，可对抗自由基、抗氧化，防止衰老，以增强免疫力。

   2.鹰嘴豆有大量氨基酸，能促进蛋白合成，增强免疫力。

   3.洋葱的槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

   4.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   5.灯笼椒（甜椒）也有β-胡萝卜素，和维生素C，都能够增强免疫力。

   6.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   7.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。