“干嘛停下来，我们快要迟到了，冲过去吧。”未料到走到由绿灯转黄变红的交通灯面前，坐在副驾士位置的朋友这么喊着。红灯，可能因为它的颜色刺激强烈，大家感受到它那警示的意味，而惊觉要把车子停下来。但是，来到黄灯时，很多朋友却以为是可以前进的意思。

   红、黄、绿，这三组颜色组合而成的交通灯信号，在道路使用上，各有其目的。红灯亮起时，车辆禁止通行，必须要停下来；绿灯，表示可以开动车子往前走；而黄灯呢，安排在红灯显示以前，实有其警示的意义，提醒红灯将要到来，预备好把车子停下来。绝对不是说，看到黄灯，还可以冲过去啦。

   记得上美术堂的时候，老师说过，颜料中以红、黄、蓝为三原色。黄配红，出现橙色；黄配蓝，变成了绿色……看来平淡不起眼的黄色，很好欺负的黄色（不是吗？随便沾一点别的颜料，都可以将它原来的色彩盖过了、污染了），在色彩和绘画中，有着重要的位置。

   印象派大师梵高（Vincent van Gogh）的作品中，由向日葵、睡房、星夜，到麦田，常看见黄色的踪影。有说是跟他对太阳的崇拜、跟父亲矛盾的关系，以至焦虑有关的。不只是梵高，我小时候亦很迷恋使用黄色来画画的（据说，这些小孩人缘较佳且有依赖的个性。至于我像不像，就不知道了，哈哈）。

   黄色虽然平淡，交通灯、梵高的油画，就连日常生活，却满常看得见它的。家里可爱的塑胶小鸭、沙发上的抱枕、煮食的锅子、穿的裙子、袜子等，是黄色的。吃的食物中，柠檬塔、鸡蛋，以至，香蕉、凤梨、玉米、和韭黄等，都是黄色的。

   虽然茶餐厅里的粟米班块、星洲炒米、和咖喱饭，是黄色的，但做菜上，我们比较很少会以黄色蔬菜为主菜，大多以它作为配菜，点缀一下菜式的色调而已。于是，我们很爱用三色的甜椒，在菜肴之中加入一点凤梨和玉米粒……黄色，总是给人温和、好相处的感觉。

菠萝粟米香炒鸡腿菇（4人份）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   新鲜菠萝 1／4个（约300克）／鸡腿菇 2个／珍珠粟米 8条／红色灯笼椒 半个／栉瓜 1个／姜 4片

调味：

   盐 1茶匙／糖 3汤匙／白醋 1汤匙／酱油 1汤匙／白胡椒粉 适量

工具：

   切菜刀／砧板／汤匙／茶匙／平底不沾锅 ／筷子／锅铲／碟

步骤：

   1. 把鸡腿菇切一半，再打横切成片。

（图片由作者提供）

   2. 将新鲜菠萝切成块。

   3. 把珍珠粟米斜切成片。

（图片由作者提供）

   4. 挖走红色灯笼椒的蒂和籽，洗干净，切成小块。

（图片由作者提供）

   5. 切走栉瓜的头尾，洗干净，打横切一半，再直切成片。

（图片由作者提供）

   6. 倒1汤匙的食油于平底不沾锅中，油煮沸后，放进步骤1，在上撒点盐和白胡椒粉，以中火煎至金黄色，待用。

（图片由作者提供）

   7. 倒1汤匙的食油于平底不沾锅中，油煮沸后，放进步骤2， 同样地，以中火煮，待煎至金黄色，便可以关火。

（图片由作者提供）

   8. 放姜片于平底不沾锅中，炒香后，倒1汤匙的食油、步骤3、4和5， 炒一炒。调和调味料和半茶杯的清水，倒进锅中，跟食材一起炒5分钟。最后，放入之前预备好的步骤6 和7 ，炒拌均匀，炒至酱汁收干，便可以上菜。

笔记：

   1. 菠萝有帮助身体维持免疫力的维生素C。

   2. 珍珠粟米含维生素A和C，加上铁和钾，都是能加强免疫力的营养。

   3. 菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   4. 灯笼椒有维生素C、β胡萝卜素，都能增强免疫力的。

   5. 栉瓜有人体免疫力很有帮助的胡萝卜素。

   6. 蔬果全部要彻底洗净。还有，每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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