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黄色总给人温和之感!黄色食谱:菠萝粟米香炒鸡腿菇
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-05-04 21:16:43

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   “干嘛停下来,我们快要迟到了,冲过去吧。”未料到走到由绿灯转黄变红的交通灯面前,坐在副驾士位置的朋友这么喊着。红灯,可能因为它的颜色刺激强烈,大家感受到它那警示的意味,而惊觉要把车子停下来。但是,来到黄灯时,很多朋友却以为是可以前进的意思。


   红、黄、绿,这三组颜色组合而成的交通灯信号,在道路使用上,各有其目的。红灯亮起时,车辆禁止通行,必须要停下来;绿灯,表示可以开动车子往前走;而黄灯呢,安排在红灯显示以前,实有其警示的意义,提醒红灯将要到来,预备好把车子停下来。绝对不是说,看到黄灯,还可以冲过去啦。


   记得上美术堂的时候,老师说过,颜料中以红、黄、蓝为三原色。黄配红,出现橙色;黄配蓝,变成了绿色……看来平淡不起眼的黄色,很好欺负的黄色(不是吗?随便沾一点别的颜料,都可以将它原来的色彩盖过了、污染了),在色彩和绘画中,有着重要的位置。


   印象派大师梵高(Vincent van Gogh)的作品中,由向日葵、睡房、星夜,到麦田,常看见黄色的踪影。有说是跟他对太阳的崇拜、跟父亲矛盾的关系,以至焦虑有关的。不只是梵高,我小时候亦很迷恋使用黄色来画画的(据说,这些小孩人缘较佳且有依赖的个性。至于我像不像,就不知道了,哈哈)。


   黄色虽然平淡,交通灯、梵高的油画,就连日常生活,却满常看得见它的。家里可爱的塑胶小鸭、沙发上的抱枕、煮食的锅子、穿的裙子、袜子等,是黄色的。吃的食物中,柠檬塔、鸡蛋,以至,香蕉、凤梨、玉米、和韭黄等,都是黄色的。


   虽然茶餐厅里的粟米班块、星洲炒米、和咖喱饭,是黄色的,但做菜上,我们比较很少会以黄色蔬菜为主菜,大多以它作为配菜,点缀一下菜式的色调而已。于是,我们很爱用三色的甜椒,在菜肴之中加入一点凤梨和玉米粒……黄色,总是给人温和、好相处的感觉。


菠萝粟米香炒鸡腿菇(4人份)



时间:30分钟


材料:


(图片由作者提供)


   新鲜菠萝 1/4个(约300克)/鸡腿菇 2个/珍珠粟米 8条/红色灯笼椒 半个/栉瓜 1个/姜 4片


调味:


   盐 1茶匙/糖 3汤匙/白醋 1汤匙/酱油 1汤匙/白胡椒粉 适量


工具:


   切菜刀/砧板/汤匙/茶匙/平底不沾锅 /筷子/锅铲/碟


步骤:


   1. 把鸡腿菇切一半,再打横切成片。


(图片由作者提供)


   2. 将新鲜菠萝切成块。


   3. 把珍珠粟米斜切成片。


(图片由作者提供)


   4. 挖走红色灯笼椒的蒂和籽,洗干净,切成小块。


(图片由作者提供)


   5. 切走栉瓜的头尾,洗干净,打横切一半,再直切成片。


(图片由作者提供)


   6. 倒1汤匙的食油于平底不沾锅中,油煮沸后,放进步骤1,在上撒点盐和白胡椒粉,以中火煎至金黄色,待用。


(图片由作者提供)


   7. 倒1汤匙的食油于平底不沾锅中,油煮沸后,放进步骤2, 同样地,以中火煮,待煎至金黄色,便可以关火。


(图片由作者提供)


   8. 放姜片于平底不沾锅中,炒香后,倒1汤匙的食油、步骤3、4和5, 炒一炒。调和调味料和半茶杯的清水,倒进锅中,跟食材一起炒5分钟。最后,放入之前预备好的步骤6 和7 ,炒拌均匀,炒至酱汁收干,便可以上菜。


笔记:


   1. 菠萝有帮助身体维持免疫力的维生素C。


   2. 珍珠粟米含维生素A和C,加上铁和钾,都是能加强免疫力的营养。


   3. 菇类有“高分子多糖体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   4. 灯笼椒有维生素C、β胡萝卜素,都能增强免疫力的。


   5. 栉瓜有人体免疫力很有帮助的胡萝卜素。


   6. 蔬果全部要彻底洗净。还有,每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。


   《经济通》所刊的署名及/或不署名文章,相关内容属作者个人意见,并不代表《经济通》立场,《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。

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