五月的天气已经变得相当和暖了，在温和潮湿的气候下，树木长出很多嫩绿的叶子来。因为叶绿素的关系，大部分的植物长出来的叶子都是绿色的，这亦是大自然界中常见的颜色，属大自然的纯朴色彩。大概是这个能亲近植物，感受自然的原因吧，看见公园里那一片的小树林，远眺满是树木的山头，总是让人心旷神怡。

   妈妈不是常常这么说吗？“不要看计算机太久，去看看绿色的东西啦，这样对眼睛好一点喔。”虽然已经有很多医师说，光靠看绿色是不能保护视力的，不过，也许是在色彩心理学上，绿色不温不寒，盯久计算机荧幕或是眼睛疲劳了，远处看有绿色植物的景物或桌上的绿色小盆栽，确实令眼睛感觉得舒适和心灵感到平静的喔。

   除了公园、森林，最能够看见绿色的地方，相信是菜市场了吧（笑）。卖菜摊贩摆满了各式各样的，有深有浅的绿色蔬菜，很是吸引。中国台湾常见的有高丽菜、水莲和蕨菜；中国香港的则是菠菜、花椰菜和菜心等。这些绿色的蔬菜，含有丰富的叶酸，同时是钙质、维生素C、类胡萝卜素、铁质和硒质等营养素很好的来源。

   “你吃茎还是叶子的？”吃芥兰（甘蓝）的时候，朋友这么问。不知道大家喜欢吃菜叶，还是菜茎呢？小时候最爱跟爸妈抢，争着夹盘子上那软滑清爽的叶子来吃；长大后，反而变得没所谓，是叶子好，是茎也好，多吃深绿色的蔬菜很是重要。只是，上班族常感苦恼地说，绿色叶子的颜色不好保存，放在便当中，隔天就会变色。那，不如改以青绿色的瓜类？如翠玉瓜？节瓜？冬瓜？或丝瓜？呀，好味好看的绿色蔬菜瓜类，才是王道啦！

麻香豆镶翠玉瓜（4人份）

时间：30分钟

材料：

   翠玉瓜1个／白豆 1罐／洋葱 1／4个／红萝卜 半个／羽衣甘蓝 1菜叶／金针菇 1／4包／白精灵菇 8条

调味：

   盐 1.5茶匙／糖 1汤匙／黑醋 1汤匙／胡椒粉 适量／麻油 3汤匙

工具：

   切菜刀／砧板／蔬菜刨刀／电动搅拌器 ／汤匙／茶匙／ 平底不沾锅 ／大沙拉碗／硅胶拌匙／筷子／锅铲／碟

步骤：

   1. 刨去红萝卜的皮，洗干净，切粒粒。

   2. 将白精灵菇切粒。

   3. 撕走洋葱的表皮，清洗干净，切去头尾，切粒粒。

   4. 把沥干水的白豆，放入电动搅拌器中。然后，彻底冲洗 羽衣甘蓝，切成小块，放入电动搅拌器中，搅拌成泥。

   5. 把步骤1、 2、 3和4， 放入大沙拉碗中，再加入调味料，搅拌成陷料。

   6. 洗干净翠玉瓜，切去头尾，横切成约半厘米厚的圆片。

   7. 取出一片翠玉瓜，镶入步骤5，然后，合上另外一片翠玉瓜。重复至所有翠玉瓜片都用完。

   8. 倒入2汤匙的食油于平底不沾锅中，待油煮沸后，放入步骤7， 盖上锅盖，以中火，煎至金黄色便完成。

笔记：

   1. 翠玉瓜和红萝卜有人体免疫力很有帮助的维生素C和胡萝卜素。

   2. 菇类有“高分子多糖体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3. 洋葱的槲皮素，绝对能维护我们的免疫力。

   4. 羽衣甘蓝含维生素A、C、β-胡萝卜素、锰、维生素B6、钾和铜，能增强身体免疫力。

   5. 蔬果全部要彻底洗净。

   6. 每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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