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去街市赏绿!给上班族的绿色便当:麻香豆镶翠玉瓜
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-05-11 16:37:50

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

   五月的天气已经变得相当和暖了,在温和潮湿的气候下,树木长出很多嫩绿的叶子来。因为叶绿素的关系,大部分的植物长出来的叶子都是绿色的,这亦是大自然界中常见的颜色,属大自然的纯朴色彩。大概是这个能亲近植物,感受自然的原因吧,看见公园里那一片的小树林,远眺满是树木的山头,总是让人心旷神怡。


   妈妈不是常常这么说吗?“不要看计算机太久,去看看绿色的东西啦,这样对眼睛好一点喔。”虽然已经有很多医师说,光靠看绿色是不能保护视力的,不过,也许是在色彩心理学上,绿色不温不寒,盯久计算机荧幕或是眼睛疲劳了,远处看有绿色植物的景物或桌上的绿色小盆栽,确实令眼睛感觉得舒适和心灵感到平静的喔。


   除了公园、森林,最能够看见绿色的地方,相信是菜市场了吧(笑)。卖菜摊贩摆满了各式各样的,有深有浅的绿色蔬菜,很是吸引。中国台湾常见的有高丽菜、水莲和蕨菜;中国香港的则是菠菜、花椰菜和菜心等。这些绿色的蔬菜,含有丰富的叶酸,同时是钙质、维生素C、类胡萝卜素、铁质和硒质等营养素很好的来源。


   “你吃茎还是叶子的?”吃芥兰(甘蓝)的时候,朋友这么问。不知道大家喜欢吃菜叶,还是菜茎呢?小时候最爱跟爸妈抢,争着夹盘子上那软滑清爽的叶子来吃;长大后,反而变得没所谓,是叶子好,是茎也好,多吃深绿色的蔬菜很是重要。只是,上班族常感苦恼地说,绿色叶子的颜色不好保存,放在便当中,隔天就会变色。那,不如改以青绿色的瓜类?如翠玉瓜?节瓜?冬瓜?或丝瓜?呀,好味好看的绿色蔬菜瓜类,才是王道啦!


麻香豆镶翠玉瓜(4人份)



时间:30分钟


材料:



   翠玉瓜1个/白豆 1罐/洋葱 1/4个/红萝卜 半个/羽衣甘蓝 1菜叶/金针菇 1/4包/白精灵菇 8条


调味:


   盐 1.5茶匙/糖 1汤匙/黑醋 1汤匙/胡椒粉 适量/麻油 3汤匙


工具:


   切菜刀/砧板/蔬菜刨刀/电动搅拌器 /汤匙/茶匙/ 平底不沾锅 /大沙拉碗/硅胶拌匙/筷子/锅铲/碟


步骤:


   1. 刨去红萝卜的皮,洗干净,切粒粒。



   2. 将白精灵菇切粒。



   3. 撕走洋葱的表皮,清洗干净,切去头尾,切粒粒。



   4. 把沥干水的白豆,放入电动搅拌器中。然后,彻底冲洗 羽衣甘蓝,切成小块,放入电动搅拌器中,搅拌成泥。




   5. 把步骤1、 2、 3和4, 放入大沙拉碗中,再加入调味料,搅拌成陷料。



   6. 洗干净翠玉瓜,切去头尾,横切成约半厘米厚的圆片。



   7. 取出一片翠玉瓜,镶入步骤5,然后,合上另外一片翠玉瓜。重复至所有翠玉瓜片都用完。




   8. 倒入2汤匙的食油于平底不沾锅中,待油煮沸后,放入步骤7, 盖上锅盖,以中火,煎至金黄色便完成。


笔记:


   1. 翠玉瓜和红萝卜有人体免疫力很有帮助的维生素C和胡萝卜素。


   2. 菇类有“高分子多糖体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


   3. 洋葱的槲皮素,绝对能维护我们的免疫力。


   4. 羽衣甘蓝含维生素A、C、β-胡萝卜素、锰、维生素B6、钾和铜,能增强身体免疫力。


   5. 蔬果全部要彻底洗净。


   6. 每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。


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