没有去过墨西哥的朋友，都会知道这个酱料吧？！莎莎酱（西班牙语：salsa），是中国香港最常吃得到的墨西哥酱料。很多酒吧是西餐厅，早已经把它放入自己的菜单之中。传统上，这种酱料会以石臼和杵，将西红柿和辣椒磨成酱，是一道满有风味的特色酱料。配以墨西哥夹饼（taco），连同肉馅和蔬菜等一起卷起来吃，滋味无穷。

   随着经济的发展，不少国外的人士到来工作，也吸引了商家们的兴趣，引进了各国的美食，使中国香港变成了国际美食天堂，所以，大家根本不用去过墨西哥，不一定要去希腊，不需要到过西班牙，也能吃得到他们国家的夹饼、酿西红柿或辣椒（Gemista／Yemista），和马铃薯蛋饼。不用真的出国，也能吃得到国外的美食。

   餐厅提供的菜单上，如果没有特别说明，试问大家可曾细想，哪些菜是哪国的美食吗？就这样，就是这个便利，慢慢地，我们不太知道食物的发源地，也模糊掉其来源地赋予的特色和风味。吃了很多年的taco，那张小麦粉或玉米粉做成的饼皮，才知道来自墨西哥的；那用来拌以烤干酪辣味玉米片（nachos）的酱料，就是莎莎酱。

   每个地方有其文化和气候，不同的文化、气候，以致土壤，成就了风味各异的美食。历史上受玛雅文明（Maya civilization）、阿兹提克文明（Aztecs），后来西班牙的影响，加上是世界上多种辣椒的原产地，墨西哥融合出自己独具风格的美味料理。

   我们的每一口，是一个文明，好几个世纪的历史。料理，如一本动态的历史书，不只富滋味，也满是回到过去，尝新知旧的趣味。

墨西哥酥炸云吞皮（4人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   云吞皮 20张／西红柿 1个／新鲜迷迭香 3小束／腌青瓜 5条／黑色橄榄 5粒（颗）／青色灯笼椒 半个／秋葵 5条／

调味：

   盐 1茶匙／黑醋 2汤匙／糖 3汤匙／香蒜粉 1汤匙／橄榄油 6汤匙／白胡椒粉 1茶匙

工具：

   切菜刀／砧板／汤匙／茶匙／面筛／ 平底不沾锅 ／ 锅铲 ／汤碗／木舀／碟

步骤：

   1. 把腌青瓜和黑色橄榄切碎，以1／3茶匙的盐、1汤匙的糖，和2汤匙的橄榄油混和，用木舀舂一下。放旁待用。

（图片由作者提供）

   2. 清洗干净新鲜迷迭香，切碎。

   3. 清洗西红柿，切去蒂，挖丢籽，切碎。

   4. 将步骤2和3，以1／3茶匙的盐、1汤匙的糖、2汤匙的橄榄油，和一点白胡椒粉混和，并舂一下。放旁待用。

（图片由作者提供）

   5. 清洗秋葵，去蒂，放已沸水中，煮5分钟，用面筛捞起，沥干水，放凉。拌以 1／3茶匙的盐、1汤匙的糖、2汤匙的橄榄油，和一点白胡椒粉，舂一下。放旁待用。

   6. 平铺云吞皮，对摺；拈起右下角，摺去上方的线，摺出一个小三角形；左边也如此摺，摺成小三角形。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   7. 在平底不沾锅，倒入3汤匙的橄榄油。待油煮沸后，逐一将步骤6放进锅里，以中火，煎至金黄色。放凉。

   8. 将步骤7摆盘，吃时，随喜好蘸喜欢的酱料。

笔记：

   1. 西红柿有抗氧化、抗发炎、能提升免疫力的茄红素。

   2. 秋葵有含黏多糖的黏液，加上锌和硒等营养素，能提升人体的免疫力。

   3. 蔬果全部要彻底洗净。

   4. 每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。

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