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留白不白活,为生活留白!今期食谱:昆布山药豆腐丸
李美怡 Cathy Lee
作者:李美怡 Cathy Lee评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-06-07 20:54:43

作者介绍

喜欢一切有滋味的事物,艺术尝新者,厨艺创新人。天生不是走肉(吃素)的,不过多年前意念萌生,把所有肉类连海鲜也戒掉,为的不过是体验人生的真滋味。走肉不光是饮食方式,亦是生活态度。但愿大家爱自己、身边的人事与动物,更学懂惜食。 著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食谱书。2019年3月,在台湾推出首本料理文学《走肉之味》,谈走肉的初心体验。同年,另有记录台北漫吃小故事的《走肉寻味》,和素食食谱书《走肉情人》。

  半夜醒来,一道白光透过窗廉,出奇地照亮了狭小的房间。那是在黑乌乌夜空中,皎洁明月的威力。平常说的月亮,其实是月球,不会发光的它,因反射太阳的光,才被看得见的。阳光普照的下午,在墙上映出一列彩光。光线,不是它不存在,只是必须在折射之下,造成色散的效果,变化成看得见的色彩。

  爸妈劝导我,人生不要白活;老师提醒我,考试不交白卷。然后,为了成全父母的忠告,努力的成为一个人,做人应该做的事;为了遵从老师的吩咐,选择题试卷再不懂也A、B、C、D,E乱勾一个。然后,一天一天的过去,20年过去,50年过去,回首,不知道成了怎么样的人,过着怎么样的生活,交过了多少份令老师啼笑皆非的答题纸……

  倒是地上的白雪,耳朵上戴着的珍珠,晶莹洁白;每天必用的牙膏和盐巴,净白如雪;菜市场里的蘑菇和豆腐,细嫩乳白;梦幻乐园里的公主,纯洁无瑕……有些白色,这包含光谱中所有颜色光的颜色,明亮度之高,不需要靠外来物的帮忙,本来就显而易见。

  放在面前空白的行事表、和白色的单行纸,总有忍不住填好写满的冲动。古代水墨画、当代艺术作品、和现今某些推崇天然的品牌,倒爱置入一大片空白,白色。“留白”,是画家和设计师,刻意的不把画纸、绘图画好画满,留着大比例的白色空间,利用空间的游移,将视野推到无限,扩展出更丰富的想象,让作品、产品带来一份清静简洁感。

  有些白,依物成就,床前明月光,动人吧?有些白,吸收所有色光,率性展现,平凡吗?有种生活,留白不填满,想象中感舒畅,想要吗?

昆布山药豆腐丸(2人份)


(图片由作者提供)


时间:40分钟

材料:


(图片由作者提供)


  干昆布 2块/板豆腐 1砖(块)/新鲜淮山(山药) 1条(约200克)/干香菇 8粒/青葱 1条(把)

调味:


  盐 1.5茶匙/糖 2茶匙/麻油 1汤匙/白胡椒粉 半茶匙

工具:


  砧板/切菜刀/蔬菜刨刀/电动搅拌器(食物调理器)/硅胶拌匙/大沙律(拉)碗/汤匙/茶匙/平底易洁锅(平底不沾锅)/镬铲(锅铲)/木筷子/厨房卫生纸/食物吸油纸

步骤:


  1.清洗干昆布和干香菇,分别用热水泡浸,约10分钟。


(图片由作者提供)


  2.分别把泡浸好变软的昆布和香菇,清洗好已切丢根部的青葱,切成粒粒(切丁)。


(图片由作者提供)


  3.用厨房卫生纸吸走板豆腐块多余的水份,放大沙律(拉)碗,用双手把它弄碎。


(图片由作者提供)


  4.刨去新鲜淮山(山药)的皮,清洗干净,切成块,放电动搅拌器(食物调理器)中,搅拌成浆(泥)。

  5.将步骤4放步骤3之中,搅拌均匀。


(图片由作者提供)


  6.将步骤2放步骤5之中,然后,调味料,搅拌均匀。


(图片由作者提供)


  7.用汤匙舀出2-3汤匙的步骤6,用双手揉搓成球状(双手沾点油会比较好揉)。在豆腐丸上,沾点鹰粟粉,放旁待用。重复此步骤,至把所有豆腐丸浆都用完。


(图片由作者提供)


  8.以中火预热已倒入3汤匙食油的平底易洁锅(平底不沾锅),轻轻放入豆腐丸,适时加入食油,半煎炸至金黄色。


  9.煎好后,放食物吸油纸,把多余的油份吸走。可随口味,蘸沾酱油(酱油)来吃。

笔记:


  1. 昆布有的多醣体,是水溶性食物纤维,有提升免疫力的功效。


  2. 新鲜淮山(山药)有多醣蛋白质,即黏质多醣(Mucilage),具抗氧化及调节免疫力系统的功能。


  3. 菇类有“高分子多醣体”,是提升免疫力系统能力的主要营养之一。


  4. 蔬果全部要彻底洗净。


  5. 每次煮食和进食前,请彻底洗手喔。

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