一踏入12月，又是家中烘焙甜品高峰期。无论你是素食者，还是因为有家人不适合进食牛油或鸡蛋之类的食物缘故，都有方法制作符合EatClean理念、较健康的烘焙食品。今天就让我分享我5个常用烘焙代替食材。

1.代替牛油或起酥油：牛油果
适合对象：患脂肪肝或高胆固醇人士
适合用处：松饼、布朗尼

   牛油及起酥油，是最常用烘焙食材之一。可是，牛油当中的饱和脂肪，及起酥油的反式脂肪，都是很多患有高胆固醇或脂肪肝人士积极避开。牛油，于食谱中除了提供脂肪作湿润之外，亦有助烘焙制成品巩固高企。要找一个代替品做到这两个作用，牛油果，就是一个理想例子了。牛油果也能提供脂肪，但所提供的是有益的好奥米加9脂肪；与牛油中饱和脂肪刚刚相反，牛油果对心脏有益，有助降胆固醇。

代替比例：改一半，即是食谱中所需的牛油，一半可改为牛油果蓉。

2.代替牛油：橄榄油或牛油果油
适合对象：患脂肪肝或高胆固醇人士

（图片由作者提供）

适合用处：曲奇饼、松饼、班戟

   牛油的另一个代替品，就是液体植物油。我的家用食油通常都是橄榄油及牛油果油两款，所以两者我都有用过去代替牛油。制作烘焙食品程序，例如曲奇饼，牛油都是仍然冷及固体状的，所以如果用液体油去代替牛油，制成品并不会那么高企。最佳的改善办法，就是在所有食材均匀之后，将整个曲奇面粉团放入雪柜15至30分钟，那就可以将面粉团变得较固体，取出来之后再放上焗盘，焗出来的曲奇饼，就会一样高企挺身了。

代替比例：一比一（一杯植物油代替一杯牛油）

3.代替鸡蛋：亚麻籽粉
适合对象：素食者、敏感鸡蛋者、低鸡蛋进食量者
适合用处：松饼、曲奇饼、班戟

   今年4月尾分享过烘焙用的三款鸡蛋代替品；今天就特别翻提其中一款：亚麻籽蛋flax egg。制作烘焙甜品，我通常都会选择用亚麻籽，不但为了营养（膳食纤维及奥米加三），其种子味道也能令曲奇饼更香口。

代替比例：1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水代替一只鸡蛋。混合亚麻籽粉及水搅匀后，等待约5分钟，混合物质会慢慢变稠，就可以用于烘焙食谱。

4.代替巧克力粒：可可粒Cocoa nibs
适合对象：希望减少添加糖进食量人士
适合用处：巧克力曲奇

   其中一款受欢迎烘焙甜品，就是曲奇饼，而巧克力粒曲奇饼，大人小朋友都喜欢。老实说，曲奇饼本身已经够甜，所以在添加的巧克力粒，其实也不需要甜，也可以接受的。最简单方法就是，选择用优质的黑巧克力，然后自己切碎，相比烘焙专用的巧克力粒，优质黑巧克力之添加糖含量通常会较少。如果再想减更加多添加糖，可转用可可豆碎cocoa nibs，这是可可豆经烘焙后然后磨碎的碎粒，通常都没有再添加糖，不过当然查一查成分表会较好。

代替比例：一比一

5.代替植物油：苹果蓉

（图片由作者提供）

适合对象：低脂饮食人士、消化脂肪有困难的肠胃病患者
适合用处：香蕉蛋糕或合桃蛋糕

   上边有提过，食油有时在烘焙食谱中作用是为了润滑，为此，所以某些菜式其实是可以用另一款半液体食材去代替的。烘焙品例如香蕉蛋糕等，有湿润的口感，适合可以用苹果蓉去代替。可选用罐头苹果蓉，亦可以用搅拌机或食物处理器去自己制作。

代替比例：一比一（一杯苹果蓉代替一杯植物油）