很多人都对食物组合题材有兴趣，想知道两种食物同时进食会否增加，或抑压吸收及其益处。常听到组合有牛奶是否不可以跟奇异果一起进食？茶叶会否影响牛奶的钙质吸收等。刚刚星期一就公布了一项与牛奶有关的研究，而结果就令人鼓舞。这次的主角是，咖啡配牛奶。

（图片由作者提供）

   这次的主角是，咖啡配牛奶。

咖啡之健康益处

   在本专栏我都多次写及过咖啡的健康益处，从保护脑细胞以致改善肠道菌群，咖啡似乎都有正面的影响。咖啡当中的一款抗氧化物质，名为多酚，常见于各款植物性食物。研究显示，多酚有抗炎的功效，亦可改善肠道健康，及降低心血管疾病及癌症的风险。

   多酚对身体的健康益处，似乎无可置疑。但我们进食早餐，并非只摄取多酚，通常都是同时进食其他食物及营养素的。丹麦研究人员想藉着这次研究，探索当多酚与其他食物中的蛋白质配合时候，对身体会发生什么影响。

   与咖啡中的多酚配合得最多，应该就是用来制作咖啡饮品latte的牛奶了。

多酚 + 蛋白质：抗炎效益增强两倍

   当多酚与氨基酸组合同时吸收，似乎可以增加多酚的生物利用度，导致抗炎物质释放量增加。研究人员发现，当免疫细胞接触到多酚和氨基酸组合，相比单独接触多酚，细胞在抗炎方面的效果增加两倍。这个研究属于试管研究，是第一次确定到多酚与氨基酸组合于免疫细胞有正面反应。研究人员推算，这个正面反应会在其他食物也有类似的结果。

那么，饮咖啡一定要加牛奶？

   且慢。这个研究属于试管研究，还未于动物及人类进行，所以未证实到饮用latte是否比斋啡更有抗炎功效。这个研究结果只证实到，加了牛奶不会令咖啡的抗氧化能力及抗炎能力减少。

（图片由作者提供）

如果不饮咖啡，还有哪些食物可摄取多酚？

   上面有提过，植物性食物是多酚抗氧化物质的主要来源。除了咖啡之外，茶叶、红酒等饮品也是主要多酚来源。至于多酚含量丰富的食物，有蓝莓、草莓、石榴、可可粉、香草、果仁、种子、橄榄油等。