上星期专栏文章，简单解释了益生菌食物与补充剂之主要分别。有读者问，是否只只奶酪都一样含益生菌？

   问得好。

   我的大部分读者主要健康目标，是增肌减脂，所以我们都主要比较养分：有没有不需要的添加剂？添加糖有多少？蛋白质含量有多少？但是，奶酪作为益生菌食物之一，其实也需要留意益生菌成分。因为老实说，如果只是想摄取蛋白质的话，市面有很多高蛋白食物，饮杯奶也摄取到8克蛋白质，不需要多付金钱去买奶酪。进食奶酪，其中的一个主要目的，是想摄取益生菌。所以今天，就让我解释，并非所有奶酪都归纳为益生菌食物的，及如何确定产品含有益生菌菌种。

奶酪含生菌 不一定是益生菌

   要解释奶酪益生菌之分别，就可能从奶酪制作开始。奶酪，通常取自已巴氏杀菌的牛奶制作，然后加入生菌；而制作奶酪的生菌，通常是保加利亚乳杆菌 Lactobacillus bulgaricus、及嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，然后存于暖温下静置数小时。细菌会将牛奶中的乳糖，转化为乳酸，使牛奶变稠密，同时亦形成奶酪独特的酸味。

   保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌，在很多国家食物法例中，都不归纳于为益生菌的。即使如此，这些奶酪仍能提供丰富钙质、蛋白质、镁、锌等，但就不含益生菌菌种。所以，即使普通奶酪制作时候用了生菌，但就不可归纳或标签为益生菌食物。

要成为“益生菌”食物，奶酪需要含有指定菌种

   换句话说，虽然所有奶酪制作时候有用活菌，但并非所有奶酪都能提供特定益生菌的健康益处，例如维持肠道菌群平衡。

   其实世界卫生组织，有特定益生菌定义的。益生菌，是活性微生菌，当给予足够份量时候，对宿主有确定的健康益处。因为这个原因，某些奶酪，除了原本用来发酵的发酵菌之外，还会添加法定益生菌菌种，使他们的产品提供益生菌健康益处。要被称为“益生菌食物”，每份要提供最少十亿（1 billion）益生菌物的活菌落形成单位CFU。如果奶酪产品不含指定益生菌菌种，就不能够声称有任何健康益处、或标榜自己是益生菌。在中国香港，并没有法例规定，奶酪一定要含生菌或益生菌的，或一定要含多少份量。

   听下去很复杂？也不是的。选择奶酪，首先要视乎自己的需要。如果你进食奶酪去代替雪糕、或作高蛋白小食，那就不特别需要要选择含益生菌菌种的产品。但是，如果你进食奶酪的目的是为了改善肠道健康，那么选择含生菌就重要了。

   第一步：查阅包装有没有“活性”、live cultures 、live and active cultures等字眼

   由于各国对益生菌字眼的法例不同，所以要慢慢选择。例如在美加，要标签“益生菌”字眼于包装标签，或被批准印有Live & Active（LAC）Seal鉴证，产品必须含有十亿益生菌CFU单位；不过在中国香港常见的欧洲奶酪产品（例如于希腊出产的奶酪），就不可以标签任何关于益生菌的字眼。因此，要利用另一个方法去寻找有没有活性菌。选购奶酪时候，查看包装有没有标签“活性”这个字眼。若果奶酪含有活性菌，包装通常都会有注明这个特点。外国进口产品通常会有大字写明live cultures或live & active cultures。例如以下一款希腊式奶酪，就有With live cultures字眼。

（图片由作提供）

第二个步骤：查看成份表菌种

   如果产品并没有大字标明含有活性菌，那就查看成份表。如果奶酪添加了活性生菌，他们通常会列出这个事实，及清楚列出菌种的。换句话说，除了原本用来发酵用的两款细菌外，还会列出所添加的生菌菌种（如下图例子）。最常见的奶酪，通常添加了乳酸菌Lactobacillus及双歧杆菌Bifidobacterium。如果成分表标签含糊，只是写着发酵菌，那就通常表示奶酪可能并没有添加了益生菌菌种了。

（图片由作提供）

   从这一款奶酪的成份表，我们看到了五款菌种，头两款，属于用来发酵奶酪的细菌，后面三款，是添加的活菌。

第三步骤：若找到含真正益生菌更好

   在超市找到含活性生菌已经很好了，但若果真正需要益生菌，那就要寻找益生菌菌种的奶酪产品。以下这个奶酪，含有一款认证益生菌菌种Bifidobacterium lactis，所以可归纳为“益生菌食物”。视乎产地需要，益生菌菌种标签不同，有时你可能会见到菌种有英文及数目字标签，这只菌种在美加是标签为Bifidobacterium lactis CNCM I-2494，含40亿cfu，因此产品可直接标签为“益生菌”。由于香港进口的是来自欧洲，所以就没有见到“益生菌”字眼。

（图片由作提供）

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