早前有读者留言问，通常见到花生酱含有完全氢化植物油，是否代表有反式脂肪？

   氢化是一个化学过程，将液体油转化成固体，透过这过程产生出所有油品都称为氢化油。生产商为延长食品的保存期会使用氢化程序，令食品的口感更具坚实。

   氢化过程中产生两款氢化油：

   ●部分氢化油 Partially hydrogenated oil

   ●完全氢化油 Fully hydrogenated oil

   由于存有高含量反式脂肪，部分氢化油是以上两款油中最差的一种。相信你都听过反式脂肪，它是食物所含脂肪最差的一种，即使少量已经能够令坏胆固醇飙升，增加异形糖尿病风险、心血管疾病、及中风风险。明年一月一日起，美国政府正式禁止在所有食品中使用部分氢化油作为添加剂，企图把部份氢化油完全杜绝。可惜在香港，没有法例禁止使用部份氢化油。

部分氢化油≠完全氢化油

   由于大众对反式脂肪的抗拒，所以食品制造商几年前已经开始找代替品，完全氢化油的使用量因此大为增加。由于完全氢化油不含有反式脂肪，所以食品商很快就转用完全氢化油，避免食物营养标签出现反式脂肪。

   可是，没有反式脂肪，并不代表完全氢化油对身体有益。

   虽无反式脂肪，完全氢化油仍是一款加工油。

   花生酱含完全氢化油的目的，是避免花生油浮上表面，并延长花生酱的新鲜期。即使完全氢化油不含反式脂肪，液态植物油仍可转化为固态油；换句话说，同样都是将不饱和脂肪转化为饱和脂肪。说到底，虽然没有反式脂肪，完全氢化油仍然是一款加工油。花生酱加了加工油，就变成了加工花生酱。

   其实花生酱，根本不需要再添加更多油！明明果仁及花生含对心脏有益的多元不饱和脂肪，为何还要再加多一些加工油？全天然花生酱只有2种成分：花生及盐。运输过程中花生油浮上面属正常的，进食时只需要用刀将油及花生酱搅匀然后放入雪柜冷藏，油便不会再次分离。

   买花生酱亦需留意另一款加工油。

   花生酱除了可能添加了完全氢化植物油外，亦有可能添加了棕榈油；添加棕榈油亦是为了同一原因，就是防止油酱分开。同样道理，花生酱本身已经含有天然多元不饱和脂肪，不需要再加任何添加油。购买时候查看成份表就可以了。