随着植物性饮食愈趋普及，植物奶的种类及选择也激增起来。有愈来愈多人在家煮食及焗甜品，并以植物奶代替牛奶。一般植物奶都可以代替牛奶，但如果你的煮食涉及高温，就要小心选择，须确定选用的植物奶是可加热的。

植物奶中的添加剂

   我的专栏读者经常读过关于添加剂的问题，植物奶亦如是。当然市面有完全无添加的植物奶，但未必每间超市有售。加钙植物奶通常较多添加剂，这是由于添加了各种营养素，故有时制造商会添加不同乳化剂、稳定剂、植物油等，将营养素均匀地分布在奶中。

   如果你平时只是从雪柜拿出来直接饮用植物奶，及不会用植物奶去煮食的，就不用太担心。

   但如果你使用植物奶煮食，请继续阅读下文。

   注意：植物奶中的葵花籽油

   EatClean无添加饮食的最大好处，就是避开不必要的化学添加剂；另一个好处，是毋须烦恼添加剂可否加热。

   加工植物奶中常见的添加油，是葵花籽油。葵花籽油其中一个缺点，是反复翻热至82°C度时，有机会释放出有毒物质。如果你家中的植物奶含有葵花籽油，我建议不要用来高温煮，低温坐热或直接饮用较好。

（图片由作者提供）

   虽然葵花籽油属高烟点，即油到达该温度点时才冒烟及分解，因此理论上应该适合作高温煮食。然而，有研究指出，高烟点并非等如稳定。

   一份2017年研究发现，相比其他植物油，葵花籽油在煮食油烟中释放出最高含量的乙醛，用来油炸时情况就最严重。乙醛是一种有毒化合物，会损害DNA及细胞，可引致例如心脏病及脑退化症等症状。

   葵花籽油处于高温时间愈长，释放出的乙醛愈多；因此温和低温的煮食是使用葵花籽油相对较安全的方法。

   鉴于此情况，葵花籽油有时候经过加工，增加单一饱和脂肪油酸，变成较稳定性，可适用于高温煮食。在成分表，这款高油酸葵花籽油通常会列为High oleic sunflower oil。如果植物奶列出的油是这款油，就可以加热及作烹调用。

   茫无头绪？别太担心。你可以做到下列事项：

   1.选择全天然植物奶，既没有油份也不含乳化剂，饮用前先摇匀就可以解决营养素不均匀的情况。以下品牌香港有售（第一款是无添加杏仁奶；第二款是加钙无添加豆奶） 。

（图片由作者提供）

（图片由作者提供）

   2.如选择的植物奶含葵花籽油及其他添加剂，照饮如仪，不要高温加热或用来煲汤等。

   3.如想加热植物奶，以低温坐热，确保不高于82°C。若仍有顾虑，厨房添置一个煮食温度计。

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