最近到访了另一间城中预约困难寿司店“寿し云隠”，今次多得朋友一早订下座位，才有机会到访一位难求鮨店吃晚餐，一切来得太感谢。“寿し云隠”原来店名叫MORI，及后MORI SAN离开自立门户，于去年8月正式改名为“寿し云隠”，取其大隐隐于市的意思，由主厨陈永健师傅带领，健师傅拥有多年制作寿司经验，曾经跟随森智昭师傅MORI SAN学艺超过八年，习得了一身好手艺，曾经到访过的友人全部都给健师傅俘虏了味蕾，内心深处不期然充满着期待。

　　揭开门帘，经过长长的玄关，推开木门便来到拥有L形寿司吧台的用餐空间，吧台拥有十二个座席，我们有幸安坐于健师傅面前，可以欣赏师傅炮制寿司的风姿。

　　先来一口香槟洗刷味蕾，第一道酒肴料理亦随之送上，健师傅用了幼细的日本莼菜配搭紫海胆，清新感觉由此而来。

　　之后来了一碟两片的(鱼荒)鱼刺身，一片洒上了柚子盐，而另一片则烧香了鱼皮，各自各精彩。

　　紧接着鸟贝登场，爽口的质感配合清甜的味道，再来一口香槟，感觉就是满足。

　　第一件握寿司登场，健师傅把赤鱿鱼切成幼条，能够突出鲜味之余亦让客人能够轻松咀嚼，配搭以陈年鱼沼越光米炮制的舍利（寿司饭），再加入几款不同的赤醋和米醋调味，入口鲜甜，简单美味。

　　另一件是用蛋黄腌渍了半天的春子鲷，春子鲷是真鲷的幼鱼，味道清新讨喜，加入蛋黄腌渍能够提升鲜味。

　　来到这里，香槟差不多喝完，换上时令的夏天清酒，继续美味之旅。

　　来到六月尾、七月头，刚好是品尝初鲣的好日子，虽则初鲣没有如回鲣那么油脂丰盛，不过风味反而来得更加细致，健师傅即席于玻璃厨房里以稻草大火烟熏鲣鱼，烟熏过后，表皮呈现金黄色，洒上葱花享用，滋味无穷；紧接登场的八爪鱼肉质柔软，同样讨喜。

　　回到寿司时间，先来的食材有“富山县宝石”之称的白虾，入口鲜甜，跟带酸度的舍利（寿司饭），尤其匹配；还有来自北海道的希灵鱼，微酸中带甜的味道，简单地把味蕾攻陷；时不知鲑鱼因在未产卵之前经已捕获，脂肪来得特别丰富，肉质鲜甜，一吃爱上。

　　换上烧物环节，来自高知县四万十川的香鱼，健师傅用上酒盗和香鱼内脏腌制处理，经香烤过后，变得皮脆肉香。

　　之后有质感软嫩的鲍鱼，配合鲜甜度十足的鲍鱼肝酱，实在没有不好吃的理由；再来是毛蟹寿司，舍利之上是一梳梳的毛蟹肉，置顶放上蟹膏点缀，鲜味绽放。

　　大蚬寿司是正宗江户前寿司中不可或缺的一员，不过因为处理工序繁复，加上食材价格不便宜，已经不多寿司店愿意供应，在这里能够吃到，感觉特别窝心；烧得香喷喷的赤鯥鱼随后送上，一样精彩。

　　跟着是吞拿鱼时间，健师傅用上来自鸟取县境港的大善吞拿鱼，炮制出赤身酱油渍、中拖罗和大拖罗三件寿司，个人一向偏爱赤身酱油渍，不过这里的中拖罗和大拖罗肉质肥美无筋，一样喜欢。

　　只见健师傅在小烤炉上烤热泡芙，就知道餐厅名物鮟鱇鱼肝泡芙即将登场，泡芙烤香过后，健师傅立即把加入腌渍小西瓜碎的鮟鱇鱼肝酱唧入泡芙里面，吃时外脆内软，外冷内热，加上鮟鱇鱼肝酱的阵阵幽香，好吃得念念不忘。

　　之后还有人见人爱的白海胆寿司和柔软度甚高，几近入口即化的海鳗寿司作结。

　　当然少不了烤玉子和赤味噌汤，甜点是日本蜜瓜，再来一口热茶，满足就是如此简单。

　　云隐晚市餐单定价每位HK$2,500连加一，有兴趣的朋友最好提前订座。

寿し云隐

地址：中环砵甸乍街45号H Code The Steps 8楼
电话：6596 9170

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