已经一段时间没有来过Aulis Hong Kong，位于铜锣湾米芝莲一星餐厅Roganic里面，同样属于英国星厨Simon Rogan旗下的餐厅，有人会问Roganic和Aulis有什么不同，相信最不同是用餐时的体验，Aulis Hong Kong设定为Simon Rogan的厨师餐桌，用餐位置是一个拥有10个座位，全开放式厨房吧台的房间，安坐其中可以一边品尝美食，一边和厨师零距离交流，这一点是于Roganic吃饭时没有的感受。

　　是夜由Aulis的主厨Jan同另一位厨师Moose为我们炮制晚餐，餐单可以用手机Scan四方木头上的QR code就可以一目了然，的确方便。

　　Smoked eel and cucumber tartlet——安坐好后，Jan和Moose先来作一个简单的开场介绍，之后便开始制作第一道菜式，迷你挞的底部放了烟熏处理的鳗鱼慕丝，上面放了切粒本地农场青瓜，另外还有本地自家种植香草，一口吃下，清新讨喜。

　　Watermelon radish，smoked cod roe and crispy chicken skin——记得三年多前第一次到访Aulis时吃过一款前菜，以烤鸡皮配搭鳕鱼子打成的奶油酱，配上腌渍过的萝卜片，鳕鱼子的咸香跟鸡皮的油香配搭得天衣无缝，而萝卜片则起了中和作用，三年后的今天吃到了进阶版，同样用上烟熏鳕鱼子酱和鸡皮，不同的是腌渍萝卜片换上了卖相更加美丽的心里美萝卜片，Jan更特意把萝卜片卷成TACO模样，卷着鳕鱼子酱和鸡皮，再加入青苹果丝中和油腻感，一切来得太美妙。

　　Truffle pudding caramelised in Birch syrup，aged sorghum vinegar and berkswell——Jan先把加了松露吉士打的牛角包焗成布丁模样，之后煎香表面，再加入英国口味的枫糖浆，上面涂上以本地陈醋炮制的酱汁，吃时即席刨下英国芝士，松露的香混和芝士香，中段还能吃到陈醋独有的酸甜味道，一吃爱上。

　　White geoduck，Okinawan sea grapes and fennel broth——先把来自北海道的象拔蚌切成刺身薄片，下面加入同样来自日本的海葡萄增加鲜度，再配上一款加了柠檬汁、提子汁和白酱油的茴香汤，上面再淋下一点点薄荷油，鲜甜度立即加提升。

　　Seaweed custard，hanasaki crab,yam bean noodles and caviar——之后来了一道茶碗蒸，上面放了夏天当造，鲜甜度甚高来自北海道的花咲蟹蟹肉，另外加入来自本地锦田农场的沙葛丝，再加入牛油汁和以花咲蟹壳炼成的蟹汁提鲜，滴下数滴刁草油丰富味道，置顶再放上鱼子酱点缀，让整道菜式添上贵气。

　　Sourdough and cultured butter——之前最爱这里的Soda Bread，现在换上同系烘焙店The Baker & The Bottleman的黑啤酸种面包，一样美味。

　　Mushrooms in miso butter，crispy cordyceps，soft yolk and mushroom sauce——跟着是一道菇菌料理，Jan用味噌牛油把舞茸菌和绣球菌煎香，再加入炸过的松草花和做过腌渍处理的本菇，亮点是那颗黄澄澄的兰王蛋黄，慢煮了一个小时，质感变得更加浓稠，最后配上一款厚身的菇菌奶油酱汁，吃时把蛋黄和全部食材拌匀，味道和口感会变得更加丰富。

　　Ōra King Salmon steamed in kelp，edamame，garlic chive and scallop garum——Jan用海藻卷着新西兰帝王鲑鱼来蒸，下面放了枝豆，再配合餐厅自家制以带子发酵而成的酱汁，咸鲜味道能够引发鲑鱼的鱼香，再滴下用本地韭菜炼成的油，整道菜式来得香气四溢，枝豆能够丰富口感层次，让菜式的美味度提升不少。

　　Three-yellow chicken，roasted sweet potato and black garlic——Jan以本地三黄鸡入馔，先煎香鸡件，鸡件分了三个层次，分别是以鸡腿制成的慕丝、鸡胸肉和鸡皮合拼而成，旁边放了用牛油煎过的本地番薯，吃时蘸上黑蒜酱汁和以鸡骨炮制而成的鸡汁，鸡香满载。

　　Fermented papaya kombucha——享用甜点前先来一杯以木瓜发酵而成的木瓜茶帮助消化。

　　甜品有三款，分别是带点茶香的Oolong parfait and crown melon，餐厅名物Caramelised apple tart and tonka bean和用小甜茼盛载的Elderflower，bitter gourd and camomile，用甜蜜结束是夜晚餐。

　　Aulis的Tasting Menu定价每位HK$1,280（2022年8月1日开始改为HK$1,380），配6杯酒加HK$680，配搭6杯无酒精饮品加HK$380。

Aulis Hong Kong

地址：铜锣湾告士打道255号信和广场UG楼8号铺
电话：2817 8383

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