近年中国香港高级寿司店如雨后春笋般涌现，不少受欢迎的鮨店更成了预约困难餐厅，可想而知中国香港人对日本寿司的渴求。最近重访了一间已经经营了五个年头，位于荷李活道的传统日本寿司店海UMI，对上一次光顾已经差不多是四年多前，是次目的是为了品尝新任主厨原田诚师傅与行政总厨君岛友纪雄师傅一同构思的“五周年厨师发办套餐”，一切来得充满着期待。

　　记得UMI刚刚开始起步，选址并不在上环，而是在中国香港的旅游胜地浅水湾，同样是十个寿司吧台座位，来自东京银座百年寿司店传人，餐厅的行政总厨君岛友纪雄师傅站立于寿司吧里面，为客人炮制一件又一件的寿司，翻看旧相，感觉犹如昨天，原来已经是2016年的事情，人生。

　　新任主厨原田诚师傅出身于熊本县，拥有三十多年的入厨经验，擅长以时令食材炮制美食，正好跟UMI的代客理念一致，期待原田师傅为我们带来更多佳肴美馔。

　　是夜晚餐先由当造渔获三重县荣螺开始，鲜甜的海螺片配上海蜇和茗苛，美味指数立即加倍提升。

　　之后是用上高级食材炮制的菜式，有海中红宝石称号的喜知次，跟人见人爱的海胆搭配一起，鲜味相辅相成，实在没有不好吃的理由。

　　来自鹿儿岛的和牛他他紧接登场，轻轻用火鎗烧过的和牛薄片，脂香四溢，吃罢，唇齿留香。

　　原田师傅用上肥美的鲹鱼和微辛的姜片制成卷物，一口吃下，清新讨喜。

　　最后一款前菜是北海道鲍鱼片配鲍鱼肝酱，质感软嫩的鲍鱼片跟香浓的鲍鱼肝酱混在一起，鲜上加鲜，假如最后能够有一口寿司饭把剩下的鲍鱼汁拌匀同吃，满足感应该会大大提升。

　　来到握寿司时间，第一件是肉质细嫩的金目鲷，配上质感相对干身的舍利（寿司饭），入口轻盈自在，作为是夜第一件寿司，效果刚好。

　　夏天时令的赤鯥鱼随后登场，油脂充足，肉味鲜甜，一吃爱上；之后是体积不算大颗，但入口软滑，又甜又鲜的北海道帆立贝寿司，吃得满心欢喜。

　　用火枪轻轻烧过的右口鱼，一口吃下，鱼油丰腴，幼滑非常，好吃得想多来一件；跟着出场是一样肥美、肉质幼嫩的油甘鱼，幸好这里的舍利分量不多，要不然吃到这里已经会饱到不成。

　　来自熊本县的车海老肉质弹牙，滋味满载；肉质柔软到一个点的海鳗寿司亦适时送上，原田师傅控制餐单的起承转合的确出色，不是简单地由淡吃到浓，而是根据每一种食材的特性而制定出场次序，为客人带来美妙惊喜。

　　来到吞拿鱼时间，由轻轻用酱油渍过的赤身开始，之后是颜色粉嫩，鱼脂甘香的中拖罗，最后是油脂丰腴，感觉犹如入口即融的大拖罗，感觉就是大满足。

　　握寿司之后师傅为我们炮制了一款葱吞拿鱼蓉手卷，之后还有寿司蛋和暖呼呼的味噌汤。

　　甜心时间有巨峰提子糯米糍和抺茶巧克力，以甜蜜结束是夜晚餐。

　　海的晚市OMAKASE餐单定价每位HK$2,088，午餐每位HK$1,488，还有给初次光顾客人品尝的精简版午餐每位HK$988。

海UMI

地址：上环荷李活道159号地下3号铺
电话：2956 3177

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。