最近到访了一间开业了大概一个多月，位于中环主打和牛怀石料理的“犇Ushidoki”，餐厅来自新加坡，由日本厨人主理，2019年入选“50 Best Discovery”，同年亦获得新加坡米芝莲推介，中国香港有幸成为Ushidoki的首间海外分店，作为爱牛一族，一切来得充满着期待。

　　一步踏进餐厅，经过玄关位置，来到拥有13个吧台座席，呈L字形的开放式厨房兼用餐空间，两位日籍师傅已经于厨房内作准备工夫。作为一间主打和牛怀石料理的餐厅，牛的部分当然不会马虎，Ushidoki选用餐厅独家供应，来自鹿儿岛萨摩半岛南部的小田和牛，贪其脂肪分布均衡，拥有独特牛香，让主厨长谷川伦纪能够为客人带来一道接一道的美馔。

　　安坐好后，先来一口清酒清洗味蕾，准备迎接11道菜的厨师发办餐单。

　　冷钵–第一道菜主厨长谷川师傅用上和牛西冷位置，以Sabu Sabu方式轻灼数秒，配上日本秋葵丶西红柿和自家制山药酱，之后再加入清新开胃的土佐醋啫喱，吃时即席刨下乌鱼子，为整道菜式增加香气。

　　座付–因为日本禁止出口牛舌，于是用上澳洲和牛牛舌来炮制牛舌汤，煮得又软又嫩的牛舌头，配上丰富配料，有冬瓜、朁豆、水葵、鱼糕和柚子，亮点是清甜的汤液，原来师傅用了牛筋、牛骨、黑萨摩鸡和鲣鱼来炖制，一口喝下，暖身又暖心。

　　凌ぎ–来到寿司时间，以低温煮过的小田和牛口感十分细嫩，和松软的寿司饭十分匹配，置顶加一点俄罗斯鱼子酱，让整道菜式贵气顿生。

　　向付–吃完寿司，来到和牛他他时间，长谷川师傅用上牛肩内肉炮制他他，贪其肉质软嫩得来又有咬口，加入毛豆和秘制酱汁，让味道和口感变得更加丰富，最后置顶放上北海道海胆和黑鱼子酱，旁边放了一片以日本皇室御用“宫崎皇室海苔”炸成的紫菜天妇罗，成就出一道既高贵，又美味的和牛他他菜式。

　　温物–吃和牛料理当然不能缺少寿喜烧，师傅用上小田和牛的西冷位置入馔，就连寿喜烧汁都绝不马虎，加入洋葱、松茸，用上一整天时间炮制，只见长谷川师傅轻轻把一大片西冷肉放入煮滚的寿喜汁内轻轻灼上两、三秒便夹起上碟，置顶再加入来自长岐县的“太阳の卵”，吃时即席刨下黑松露片，把牛香、蛋香、松露幽香共冶一炉，实在没有不好吃的理由。

　　箸休–来到中段休息时间，侍应送上一款小巧精致的青梅蜜煮，吃罢，味蕾添上一抺清新。

　　强肴–之后来了一款人见人爱的吉列和牛三文治，同样用上小田和牛西冷位置炮制，不同的是师傅会先把和牛蘸上炸酱再放入滚油里炸，炸好后晾干油份，再配以小多士上台，吃时配衬海胆和黑鱼子酱，无论卖相和味道都讨人喜欢。

　　替钵–吃到此时胃纳已经有七分饱，餐厅亦深明客人感受，于是便奉上一整段牛柳之中口感最好、油花最美的牛柳芯部位，切成三片一口分量，配上特制酱汁，引得大家瞬间口水直流，食欲指数立即加倍回升。

　　烧物–烤得香喷喷的和牛西冷紧接登场，一口吃下，肉味特浓，配上青椒、粟米芯和时令蔬菜，为餐单尾段掀起另一个高潮。

　　食事–来到主食时间，只见长谷川师傅有条不紊地把素面条放入冰水里浸，之后再一梳梳，整齐地夹起放入碗中，能感受到师傅以诚待客的精神。滑溜的素面条碰上炖煮了6小时的牛尾冻，两者配合得如胶似漆、不分你我，再放鲜味满载的鲑鱼子，好吃得念念不忘。

　　水菓子–甜心时间有最中饼夹雪糕和十胜红豆布甸，用甜蜜为晚餐划上句号。

　　Ushidoki的晚市餐单定价每位HK$2,000，另有午市餐单供应，定价每位HK$1,300。

犇Ushidoki

地址：中环皇后大道中48号万年大厦1楼2A号铺
订座：https://kicho-ushidoki.com.hk/

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