最近一个月内到访了中国香港瑰丽酒店中菜厅“彤福轩”两次，第一次是跟中国澳门友人前往，友人跟酒店中菜行政总厨李志伟师傅是老相识，疫情关系已经很久未见，于是便特意安排了一顿重聚午餐，场面温馨之余又可以试到李师傅的招牌菜式和一些近期新菜，一举两得。另一次到访同样是午餐时段，是次目标明确，完完全全为了品尝李师傅炮制的全新菜式，一切来得充满着期待。

　　安坐好后，先来一口热茶，之后侍应便送来了前菜拼盘，三款前菜整齐地挂列在白色圆碟子上，先来第一次到访时一吃难忘的葱油拌龙岩甜笋，一口咬下，笋子质感如同悉尼，又嫩又脆，清甜多汁，要趁还是当造日子，多吃几遍；咸柠檬星斑饺用上消暑开胃的咸柠檬入馔，配上味道鲜甜的星斑馅料，简单讨喜；最后还有惹味的XO酱脆皮萝卜糕，除了酸味，辣味同样能把胃口打开，XO酱萝卜糕正正是完美示范。

　　李师傅出品的汤羹向来都有保证，第一次到访时点了餐厅名物彤福生拆鱼羹，材料全部切成一丝一丝，刀功尽显。是日师傅则安排了以新鲜云南菇菌炮制的鲜松茸竹笙清鸡汤给我们享用，清鸡汤的汤液来得晶莹剔透，李师傅轻轻煎香松茸两面带出鲜味，配合竹笙独有的幽香，一口喝下，滋润清甜，作为汤怪的我表示十分满意。

　　金汤蟹钳酥豆腐刚一送到，大家已经被亮丽的卖相吸引，李师傅选用澳洲大肉蟹入馔，贪其肉味鲜甜和肉质来得更为结实，酥豆腐则用上烹调臭豆腐的方式炮制，豆腐先于盐水浸泡，之后取出放入冰箱，让其轻轻发酵，之后不蘸粉便下滚油去炸，吃时口感又酥又脆，吸收了蟹汁精华，美味度绝不输给主角澳洲大蟹钳，一吃爱上。

　　吃过蟹料理，来了一道鱼菜式蒜蓉陈村粉蒸星斑球，蒜蓉蒸星斑球是想象得到的美味，亮点是置底加入了口感烟韧的自家制陈村粉，尽吸鱼肉精华和蒜蓉甜香，好吃得念念不忘，好想多来一碟陈村粉。席间有朋友不吃鱼，李师傅换上又爽又甜的濑尿虾，效果同样精彩。

　　之后是一款精致版本的芋茸香酥鸭，先把一整只鸭放入大煲中烹煮，之后再拆肉、拆丝，混和以鸭壳熬煮的鸭汁拌匀，再包裹于芋茸里面，灵感来自西餐的惠灵顿牛柳，吃时香口松化，跟传统版本的芋茸香酥鸭，是不一样的滋味。

　　主食时间来了一道同样以云南菇菌入馔的鸡油菌和牛松砂锅煎蛋饭，炒饭除了鸡油菌和和牛松之外，李师傅还特意加入酸菜、少量泡椒来炒，为求带来一点点云、桂、川风味，亮点是置顶放了一只人见人爱的香煎太阳蛋，笃穿蛋黄，让蛋液跟饭粒拌匀，吃时嘴巴里充满了菌香、牛香、蛋香和酸菜香，多重滋味共冶一炉。

　　甜心时间先来香芋布甸，芋香四溢之余口感又来得软滑，简单地获取了众人欢心；之后还有几款餐后点心，包括每次来都必点的脆皮炸鲜奶和传统小吃香芒糯米糍，最后以百吃不厌的伦教糕（白糖糕）作结。

　　是日餐单由李师傅为我们特别安排，人均消费约HK$1,500。

彤福轩

地址：尖沙咀梳士巴利道18号中国香港瑰丽酒店5楼
电话：3891 8732

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