原来位于铜锣湾的意大利餐厅Castellana最近搬到中环雪厂街重新开业，由楼上一层铺变成共有两层的地铺餐厅，来自皮埃蒙特的年轻主厨Romeo Morelli出任主厨一职，以家乡的时令食材，为客人带来一道接一道的佳肴美馔。向来是Castellana的粉丝，当然不会错过尝新的机会，早两晚便和食友来到用餐，一切来得充满着期待。

　　主厨Romeo Morelli的家乡皮埃蒙特，位于意大利北部阿尔卑斯山脚，独特的气候和水源，让皮埃蒙特成为世界知名的美食之都，亦是顶级松露的生产地。年仅29岁的Romeo，年纪轻轻便于世界各地的餐厅锻炼厨艺，配合自己家乡的珍贵食材，以现代烹调方法呈现传统的意大利菜式。

　　当晚Romeo为我们度身订造了一个六道菜餐单，先由一支意大利气泡酒Ettore Germano Alta Langa Extra Brut开始，用泡沫唤醒味蕾，为之后的美食做好准备。

　　不少食友对餐厅出品的面包都有要求，假如面包环节能先打动客人，等同成功了一半。

　　餐前小吃有两款，一款是意大利红虾配Burrata芝士忌廉，鲜度十足的红虾配上芝香四溢的意大利芝士，简单地讨人喜欢；另一款小吃Romeo用上家乡出产的肥猪肉入馔，吃时油香四溢，吃罢，唇齿留香。

　　Dry aged veal round - 第一道菜是皮埃蒙特的名物慢煮小牛肉，小牛肉用上海盐和香草油腌制，再做熟成处理，搭配托玛皮埃蒙特忌廉芝士，肉香和芝香配合得如胶似漆，不分你我。

　　Bell peppers served Asti-style - 之后Romeo用上红波椒和黄波椒，酿入以吞拿鱼炮制的馅料，吃时蘸一点加入意大利陈醋制作的酱汁，滋味指数立即加倍提升。

　　Contemporary minestrone - 一款独特的意大利杂菜汤随后送上，Romeo特别挑选最优质的意大利番茄入馔，撷取出几近透明的番茄水，加入大量时令蔬菜同吃，清新感觉油然而生。席间有食友不太吃番茄和蔬菜，于是Romeo为她换上以海胆、鱼子酱、蟹肉炮制的菜式，看着也觉吸引。

　　Homemade “Bottoni” ravioli - 来到意大利云吞时间，颜色亮丽的云吞皮包里着Brittany蓝龙虾制作的馅料，配上以龙虾头和意大利番茄熬煮的酱汁，鲜味和酸味共冶一炉，好吃得想多来几粒。

　　Slow-cooked arctic char - 主菜时间来了一道慢煮北极红点鲑，外皮煎得又香又脆，上面放了矜贵的鱼子酱，先把鱼皮跟鱼子酱一同吃下，鱼子酱的咸香跟脆到一个点的鱼皮完美搭配，之后再品尝嫩滑的红点鲑鱼肉，配合放旁边的香橙果冻和红萝卜酱同吃，味道层次变得更加丰富。

　　Castellana Tiramisu - 甜心时间有Romeo来到席前制作的提拉米苏，特别之处是Romeo会于顶层铺上一片大大块的自家制巧克力脆饼，吃时把饼弄碎，跟置底柔软非常的Mascarpone芝士同吃，能吃到跟传统意大利提拉米苏不同的滋味。

　　是夜餐单由Romeo特别安排，定价大概每位HK$1,600。

Castellana

地址：中环雪厂街16号西洋会所UG及1楼（另设都爹利街入口）
电话：3188 5028

　　《经济通》所刊的署名及／或不署名文章，相关内容属作者个人意见，并不代表《经济通》立场，《经济通》所扮演的角色是提供一个自由言论平台。