最近再次到访AMI餐厅，原因是餐厅行政总厨Nicolas Boutin和法籍主厨Eric Taluy重新设计餐单，当中不乏全新创作的菜式，而且对上一次是午餐时段到访，安坐于The Lounge位置，参观过充满森林气息的Salon区域之后，一直对其如童话世界般的设计念念不忘，是夜终于有机会坐进里面用餐，实在是一切来得充满着期待。

　　AMI最初开幕时是有Tasting Menu供应，不过后来行政总厨Nicolas和主厨Eric都觉得Tasting Menu跟走Bistronomie路线的餐厅有点不太配合，于是二人决定把Tasting Menu下架，进一步丰富主餐牌的内容，吃过的朋友都大赞喜欢这个转变。

　　安坐好后我们先点了藏身于AMI里面的酒吧WOOD EAR的Cocktail作餐前小酌，相对喜欢味道清新甜蜜中带点点药草香气的一款，独特的配搭正好把疲惫的身躯重新充电。

　　Croque beef burger，fish friture——第一道菜先来Wood Ear的伴酒小吃，虽说是牛肉汉堡，实际更像牛肉三文治多一点，鲜味的牛肉和半溶的芝士产生化学作用，跟表面烘得又松又脆的面包配合得如胶似漆，不分你我；旁边的炸鱼仔入口香脆，绝对是一流的配酒小吃。

　　Heriloom tomato, buffalo mozzarella，olvie oil——排列得井然有序的复古西红柿有原来新鲜享用的，亦有打成慕丝享用的，配上旁边的水牛芝士同吃，新鲜度在嘴巴绽放，想不到一碟看似普通的西红柿料理，都能简单地俘虏了我们的味蕾。

　　Heritage beef tartare——用上法国顶级Polmard Heritage牛肉炮制的牛肉他他，是想象得到的好吃，要知道这款法国牛放养于草原之上，饮法国泉水长大，出名肉味香浓，用来炮制以鲜味取胜的牛肉他他，实在没有不喜欢的理由。

　　Baby artichoke, Bellota ham，summer truffle——来到是夜其中一道亮点菜式，厨师们用上BB雅枝竹入馔，入口特别幼嫩，配上咸香味十足的伊比利亚火腿和即席刨下的夏天松露片，每一口都来得鲜香满载，吃罢，唇齿留香。

　　Toothfish，green peas，red wine sauce——另一道当晚最喜欢的菜式是这款卖相看似红菜头沙律的红酒汁牙鱼，牙鱼肉质来得特别嫩滑，配上带一点点酸、一点点甜的红酒汁同吃，原来已经美味非常，加上置顶的清新青豆点缀，丰富了口感层次之余，亦能中和酸和甜的腻滞。

　　Pyreness lamb shoulder——慢烤过的顶级Pyrénées羊肩，入口充满肉香，肉质稍微偏干，有一点点吃北方烤羊的感觉，用来配酒是一级享受。

　　Poached yellow chicken en ‘Vessie’，black truffle，madeira sauce——最后登场的菜式是法式慢煮膀胱鸡，出场时仪式感十足，由行政总厨Nicolas Boutin亲自护航，Nicolas先跟我们分享这款传统法菜的来龙去脉，之后便取回厨房加热，跟着直接分配给每人一碟，让我们慢慢享用。用猪膀胱包着三黄鸡、黑松露慢煮而成的鸡肉入口又软又嫩，能吃到淡淡的松露香，成为了是夜个人最爱的三款菜式之一。

　　甜心时间来了两款甜食，最爱充满果仁香气的Pistachio choux，旁边的雪糕入口幼滑，一吃爱上。

　　是夜人均消费约HK$1,500，能够在充满森林气息的环境中享用晚餐，太美妙。

AMI／WOOD BAR

地址：中环历山大厦3／F 302号铺
电话：3185 8396

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