台南是公认的台湾美食重镇，一位住在中西区的朋友热心带路，重温了睽违多年的府城美食之旅。台南好吃的实在太多，满街满巷的都是名店，很容易陷入选择障碍，而且怎么吃都吃不完。这回短短两天一夜，几乎全部集中在中西区，相较于过往四处奔波，其实更有效率，照样吃到远超过负荷。

   中西区的国华街水仙宫市场一带，是公认的台南美食一级战区，非常多店家都要大排长龙，当天队伍最壮观的就是福升小食。这里的鳝鱼意面大火爆炒香气扑鼻，有鲁和干两种选择，花枝意面以及炒鳝鱼和花枝亦如是。多年前曾经被台南偏甜的调味吓到过，所以挑了干炒，结果微酸微辣，口感弹性十足，调味不会过油过咸过甜，成功扫除了我的阴影，排半个小时完全值得。另外干炒花枝和猪肝汤，也都肥厚鲜嫩。

酸辣甜咸恰到好处交织的驰名鳝鱼意面。

   有趣的是，老板娘掌锅的动作，流畅又动感，还配合脚步，忍不住多看几眼。一查之下才知道，原来是网络上赫赫有名的老板娘跳舞名店，老板娘竟然有着台南国华街鳝鱼意面女王的称号。

排队时别忘了欣赏老板娘的动感舞步翻炒绝活。

   福升旁边的修安扁担豆花，推荐招牌的五彩粉粿加古早味豆花。粉粿做出有如麻糬的Q弹口感，真的很不简单。不加任何色素或添加剂，独门的豆浆粉粿，暗红色的洛神花粉粿，招牌黑糖粉粿，酸香的凤梨粉粿，配着厚实的古味豆花，令我大为惊艳，也是在台湾其他地方没见过的特色。

豆味十足的古早味豆花，配料都看得出用心，必访。

   转角处则是润饼（台湾南部叫春卷）首屈一指的名店金得，门口永远都是连绵不绝的人龙。1954年创立的金得春卷，内容物有虾、卤猪肉、高丽菜、卤豆干、蒜泥、蛋皮、花生糖粉、香菜以及皇帝豆，丰富配料用灵魂的手工润饼皮包起来，最后会在炉上加热顺便封口，饼皮比一般来得厚和扎实，咬起来非常过瘾。

   水仙宫旁边的面条王海产面，同样是排队名店，配料有鱼丸、花枝、猪肝和肉片，面也很有弹性，最重要是我对添加剂很敏感，这碗面的汤头特别鲜美，事后也不会口渴，是真材实料产生的好汤。

   另外还吃了水煎包、碗粿，完全没有踩到任何地雷，能在一级战区存活的果真都有好本事。

   台湾虽小，南北差异却不小。中西区的冰品名店“冰乡”，招牌品项包括南部特有的姜糖西红柿。台湾南部特别喜爱甜咸交织的调味，这个姜糖西红柿是选用甜度不高而且果肉偏硬的黑柿蕃茄，微酸的口感，沾取“海山酱”食用。这种沾酱包括独门配料的糯米酱油膏，一大坨阿里山老山姜磨成的姜泥，还有甘草粉和糖粉，上桌之后不要怀疑，搅拌均匀就对了。第一次看到西红柿要沾酱油膏的北部人，难免惊吓，但是入境随俗品尝过后，真的别有一番风味。

台湾南部特色的蕃茄吃法，蕃茄沾酱油膏和姜泥很可能会有文化冲击，但确有特色。

   稍微离开水仙宫市场的，还有享味豚肉。麻油猪脚面线和麻油心肝腰，在寒冷的天气吃起来格外对味。

   台南人讲究吃，会过日子，所以培养出庞大的美食店家。满街络绎不绝的观光客，注入更旺盛的商机。只见人人眼睛发光，看到什么都想吃吃看。不时有人会忍不住哀嚎，不外乎吃太饱或眼睛大肚子小。台南真是个容易发胖的好地方，幸好我不住在这里，否则一定会肥到不可收拾。

好吃的店家，大排长龙都是常态，别怀疑，排下去就对了。

   Photo：图片由作者提供

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