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DIY三色芋圆仙草冻,香甜、Q弹、透心凉,不用排队!
韦太
作者:韦太评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-08-04 16:36:29

作者介绍

韦太 (Irene Chan),烹饪导师,食谱作者及担任食谱创作工作。曾获多间大型机构邀请撰写食谱。2009-2017年出版了12本个人创作食谱,分别是《自家制怀旧小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》、《人气招牌家常菜 》、《全手工低温做面包》、《最多人想学的前菜小食》以及《简易全鸡宴》。

   夏天的天气实在太热,小朋友放暑假一定嚷着要吃冻冰冰食物消暑!不管大人或小朋友,在炎热的天气,大家能够品尝既美味又透心凉的甜品最好不过。所以,这次教大家DIY“三色芋圆仙草冻”,大家可以跟小朋友一起制作芋圆,让他们细味自己有份参与制作的甜品,吃下去是多么的甜及凉爽呀!


三色芋圆仙草冻



分量:10-12碗


三色芋圆材料:



   A)黄番薯      200克(100%)
    木薯粉(40%)  80克(TAPIOCA STARCH)
    片栗粉/太白粉(10%) 20克


   B)紫色番薯     200克(100%)
    木薯粉(40%)   80克 (TAPIOCA STARCH)
    片栗粉/太白粉(10%)  20克


   C)芋头      400克(100%)
    砂糖      30克  
    木薯粉(25%)  60克(TAPIOCA STARCH)
    片栗粉/太白粉(5%) 20克


   D) 仙草(凉粉)   800克
   E) 椰浆     适量
   F) 浓糖浆:砂糖 100克 + 清水 100毫升(煮溶)


做法:


   1.将黄色番薯、紫色番薯及芋头去皮,切薄片,番薯及紫薯可以加入2汤匙清水一起蒸,芋头加入4-5汤匙水去蒸,隔热水蒸15分钟至软身。



   2.蒸熟后的番薯、紫着及芋头趁热用叉压烂,分别加入木薯粉及片栗粉搓成粉团,放在桌上松弛10分钟。由于芋头甜味低,可以加入砂糖去搓揉。



   3.每款粉团切开搓成长条形,然后切成小粒,洒上生粉,可放入冰格冷藏。



   4.砂糖及清水加入小锅内,大火煮溶,放凉。



   5.烧热一锅热水,分开3次煮,水滚加入芋圆煮3分钟至浮起,盛起放入冰水冷冻一会。(紫色要最后煮)



   6.仙草切粒,准备煮浓糖浆,放凉。



   7.将三色芋圆及仙草放入碗内,加入适量椰浆及糖浆或花奶,即可享用。



小秘方:


   1.紫色番薯含有花青素,而花青素是水溶性,会令水变紫色,所以在煮芋圆时,不想整锅水变色,最好分开煮。


   2.木薯粉及片栗粉的用量,可以按照主材料总重量去计算,以免浪费主食材。


   3.做好的芋圆可以放在冰格冷藏1个月,吃时才预早解冻,再煮熟。


   4.木薯粉即泰国出产的生粉,买时最好查看包装上英文名TAPIOCA STARCH。

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