提起顺德名菜，大家可能会第一时间想起“大良炒鲜奶”。

   其实有一道菜式大家都可能经常吃到，但又不知道原来也是来自顺德，这道菜就系“顺德煎藕饼”。

   顺德出名鱼米之乡，加入新鲜鲮鱼肉来做藕饼，做出来的藕饼当然鲜甜美味及弹牙。再加入惹味的虾米，爽脆可口的莲藕及提升香味的芫荽去煎，果然是绝配！

份量：2-3人

烹调时间：20分钟

材料：

   莲藕(1小节)300克、碎猪肉200克、鲮鱼肉80克、虾米1汤匙、葱粒2汤匙、芫荽1汤匙

调味料：

   生抽2茶匙、老抽1茶匙、清水1汤匙、砂糖1/2茶匙、胡椒粉少许、幼盐1/4茶匙、粟粉1茶匙

做法：

   1.莲藕去皮及清洗，先切出12片薄莲藕片，备用，另外莲藕切幼粒。

   2.虾米略浸，然后切幼粒，芫荽及葱切粒，备用。

   3.将调味料顺序加入猪肉内大力搅至起胶。

   4.将虾米、鲮鱼肉、莲藕粒、葱粒及芫荽加入猪肉内拌匀。

   5.用匙盛起一汤匙肉馅搓成圆球，底部沾上一片莲藕片，表面肉馅轻轻压扁，备用。余下的肉馅按照这方法处理好。

   6.烧热锅，落两汤匙油，将有肉馅的一面先放入锅，改用慢火将两面煎至金黄色及熟，即成。

韦太小秘方：

   莲藕若不切幼粒，可以改用刨丝方法。